金波：台湾烘焙行业考察报告（二）

第二：烘焙文化营销的传承和创新

一个国家有一个国家的文化，一个地区有一个地区的文化，一个行业有一个行业的文化。文化好比人的血液，一脉相传，文化又是一个民族的基因，生生不息。文化具有不可抗拒性，文化是用来传承的，但是在传承的同时，随着社会和历史的进步又可以衍生出一些具有新的内涵和外延的意义。一个行业如果没有文化做支撑就好比是无源之水终究会枯竭，一个行业如果没有文化来传承终究是无本之木，发展后劲堪忧。那么烘焙的文化又是如何呢，或者说烘焙这个行业在发展的过程中究竟应该置入怎样的内涵呢，台湾的烘焙门店给了我们一个很好的诠释。

套用一句网络流行语来说：哥卖的不是面包，是文化。

登山则情满于山，观海则情溢于海。世间万事万物皆有情，人非草木孰能无情，孤零零的一个没有生命的产品不可能和消费者产生心灵的碰撞和共鸣，只有将这个产品赋予文化的内涵才会发扬光大。

面包虽小，文化却大，台湾烘焙门店在不遗余力的将自己的产品 人性化 ，会说话的面包，有故事的面包 顾客买的不再是面包，而是对你企业文化的认同和对产品的对话和交流。

在烘焙文化这个方面，我认为台湾首推郭元益和白木屋。

清同治六年创立的郭元益食品公司由四代人继往开来薪火相传，屹立百年而历久弥新。我觉得其最大的生命力在关注产品的是：传承的是文化，创新的产品。 一口郭元益，一份乡土情 ，很好的把握了作为一个华夏儿女内心深处所共同拥有的文化基因。文化的营销和熏陶一定是找准做为一个族群的人的内心深处最脆弱而又最坚强，最敏感而又最牵念的那个心弦轻轻的拨弄。郭元益无疑很好的抓住了这一点。

以做喜饼起家的郭元益从最基本的台湾民间婚俗入手，很好的将自己的产品根植与台湾婚俗文化的每个环节，而且在起独具特色的博物馆中详尽的介绍了自己的产品和文化的融合。真可谓是将自己的喜饼水乳交融般的融化于老百姓的生活当中。

在郭元益糕饼博物馆中，我们看到了其展现了历史演变、饼艺发展、喜饼演进，并结合人生各阶段及节日庆典、婚俗礼仪与糕饼之间的紧密关联展示，将糕饼历史与风俗作了最佳诠释。馆内融合参观、教学、宣传推广等功能，引导人们了解和亲近烘焙，提升了企业与品牌文化，给人启迪无限。在博物馆中宣讲自己企业文化的同时，更多的是在阐述自己产品的内涵。参观出来之后，再去购买其产品，第一反应便是这个产品在台湾的文化中代表着什么，有着什么意义。这个时候你吃的就不再是单纯的一个产品，让你想到的则是这个产品所承载的文化内涵。

还有便是其独具特色的 DIY烘焙教室 ，在这里每年不同的时期都会邀请孩子们来这里和家人尽情享受糕饼所带来的快乐。从小开始培养未来的消费群体，更多的则是从文化和思想上发扬自己的企业，这比任何一种营销策略都深都广，虽然这是个需要积累的过程，但总比盲从的冲动的没有方向的策略好的多。

反观大陆一些饼店，很多一些饼店的己任在于 做面包，卖面包 。不是说这样不对，而是总觉的自己的门店缺少了一些与众不同的气质。这就好比是一个没有文化的暴发户同一个满腹经纶的学者坐在一起一样，总觉得有些不协调。

腹有诗书气自华 ，烘焙门店亦是这样，其实我们看到的现在饼店的一些装修，设计，产品陈列，等等一些硬件方面。当然台湾的烘焙门店在这些方面也有自己的独到之处，但是这些不是最重要的，最重要的我认为是产品的内涵，营销的文化洗礼。

        如果说郭元益是百年老店在文化传承方面做了很好的榜样之外值得我们学习之外，那么相对于郭元益而言白木屋作为台湾烘焙的后起之秀在企业文化和营销文化的创造上则是很好的切入了当下社会消费者的诉求和追求。

白木屋针对不同的人群的诉求会有不同的产品推出，从儿童到青年中坚消费群体，再到老人，都会有不同的企业产品和贴合产品的软文详细介绍。【附图三-图五】而且在其门店的发展过程中，将自己门店发生的故事一个一个装裱起来挂于其工厂参观区，在宣传产品的同时更多的是在传递一种文化和理念。

白木屋开跑的第一天，就开始做文化导入、品牌建立。要员工自我省思，是否具有钻石的发光价值。「只有钻石可以切割钻石，员工要像一颗钻石，能确立自我存在的价值，」而这就是白木屋多年来发展的企业文化。

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