金波：台湾烘焙行业考察报告（三）

第三：差异化的经营与独特的营销策略

现存的市场由两种海洋所组成：即红海和蓝海。红海代表现今存在的所有产业，也就是我们已知的市场空间;蓝海则代表当今还不存在的产业，这就是未知的市场空间。

如果说烘焙产业在以前是蓝海的话，那么现在的烘焙市场正逐步从蓝海走向红海，由以前缓和的竞争业态迈入激烈的竞争空间。

当然台湾的烘焙发展绝不是一日之功，我们所能看到的是大陆与其确确实实存在着一些差距，而这些差距显然不是一时半日就可改变的。

当竞争越来越激烈的时候除了我们刚刚所探讨的从产品的角度新鲜不败，新品的推出等角度之外，出了文化营销策略的积累之外，还有一个我们时时刻刻都要准备和挖空心思去琢磨的就是当下的差异花的经营和独特的营销策略。

他山之石可以攻玉。从台湾一些饼店的营销设计我们或许能有一二灵感。

吴宝春，被称之为台湾烘焙界得冠军人物，自然其面包也是冠军面包。

从门口排队的情况可知一二，长长的队伍，每次只放5-8名顾客进去选面包，类似的情况我只在香港LV专卖店门口看到过，也是排起队，每次只放几个顾客进去。有这么夸张吗?难道面包在这里被当成了高档的奢侈品?非也!营销策略使然。

四面通透的巨型玻璃橱窗，而在玻璃橱窗之内确是厚厚的实木挡板，把门店里所有的一切遮盖的严严实实，排队的时候你什么都看不到。

得到允许进去的顾客几乎是大包小包两手满满的出来。

你在排队的时候怀着的是期待的心情，进去的时候是激动的心情，高档的装潢，诱人的堆头，新鲜出炉的面包，买的时候感觉像是在选钻石一样。

这里真可谓是将噱头做到了极致，欲擒故纵，欲遮还羞，在得到与不可得之间将顾客的心理揣摩的一清二楚。

当然，这所有的前提是其产品的好吃。

顾名思义，差异化的经营就是找出自己的特点，以己之长攻彼之短。台湾的烘焙门店可谓是深谙此道。

吴宝春面包店也好，野上也罢，或者是手感烘焙，DONQ,哈啃铺等知名门店。其营销的策略还是有章可循的。

首先，每个门店一定有自己的拳头产品，就是我们经常说的明星产品。冠军只有一个。所以每家门店在自己的主打产品上总是下足了功夫。除了产品之外，任何一家台湾烘焙门店从外观的装修，设计，到内部的产品陈列，从业人员的介绍都有自己一整套独立的系统。蛋挞工厂就是一个很好的案例。巨幅门头上只印了一个金黄璀璨的蛋挞，写上：蛋挞工厂的门头，出此之外再无其他。而且这个门店只卖蛋挞，其他不卖，这就是专业的体现。

在日益竞争的业态环境下，台湾的烘焙门店更过关注的是自己门店的特色，很少有跟风和互相抄袭，在差异化的缝隙中寻找自己的生存空间。

大同之中大不同，求同存异。可以说，在营销上，台湾的烘焙门店可以说是将中国传统的文化思想发挥和应用到了极致。

其次，结合产品，针对不同的消费群体进行宣传。

还有就是我前面所提到的植入文化的宣传。记得我们这次去的时候是母亲节快到了，几乎每一家门店都有自己的一整套针对母亲节的营销方案和方法。最关键的是不是让你感觉到这个产品如何，而是他们不约而同的传递了母亲节的一个感恩的文化，我想这是任何一个有良知的人都会认同的，那么好了，既然认同，就看谁结合产品宣传的有特色了。说到这里不可避免的会涉及到一些节日营销的内容。这里不做过多的赘述。只想多说一点的就是：没有涉及文化深处的结合产品的宣传在节日里都是不成功的。

以上三点是此次台湾烘焙考察感触最深的地方。当然了，还有其他的一些方面。比如从服务的角度来说，从业人员的素质和服务理念相对大陆高出很多，饼店细节化的一些处理也是更加完善，比如他们伴手礼盒的包装都做的非常精美，往往给人一种买到手里之后吃完了产品想把包装盒留下来的冲动。饼店工厂的流程化作业更加规范。

冰冻三尺非一日之寒，水滴石穿非一日之功!愿与大陆烘焙从业者共勉。(文/嘉里特种油脂上海有限公司金波)

更多资讯：

》》》金波：台湾烘焙行业考察报告(一)

》》》金波：台湾烘焙行业考察报告(二)

责任编辑：wml