塞纳左岸咖啡CEO汪新明：咖啡品牌定位的不同思考（三）

盈利之考：加盟单店的盈利能力

抛开土洋之争不论，作为一家咖啡馆，既然选择了加盟，无论总部的品牌形象和支持体系如何给力，对经营者最具吸引力的，只能是单店的盈利能力。这才是保证一个咖啡品牌能吸引投资者源源不断加入的根本所在。

如何才能提升盈利能力?塞纳左岸的着力点放在人员支撑、菜品组合、经营品质上。

塞纳左岸每开一家新店，总部派去的店长、厨师长、吧台长等支持人员至少要在加盟店工作一年，直到完全把新店员工培训成熟，完全掌握总部的三大系统，店面经营进入稳定状态为止。此前长期的人才储备战略，这时也派上了用场。

对于菜品的选择，更多体现出加盟店的定位和个性化特点。对于咖啡馆的定位，阿里巴巴咖啡频道2009年曾做过一份调查，结果显示，39.3%的被调查者认为是咖啡馆本身的气氛，有31%选择情调，12.9%选择安静，产品才仅仅占9.7%。就是说，在二三线城市，咖啡馆吸引消费者的并不是咖啡，而是环境，这对商务人士尤其重要。商务人士一般会选择环境安静，有私密空间的咖啡厅。而此类咖啡厅的特点就在于，第一，设计装修很典雅，拥有独立的包间;第二，在产品上配备商务简餐;第三，能够提供无线上网服务。

像星巴克，只要卖咖啡和简单的点心就可以实现盈利，但这点在二三线城市就行不通，纯靠卖咖啡肯定经营不下去。比如对于开在社区底商的咖啡馆，休闲的环境很适合全家老小一块来咖啡馆体验西餐的氛围和环境，这是当地文化对咖啡馆的需求。适应这样的需求，塞纳左岸6月份刚刚在北京南部开了一家面积达1400平方米的直营店，里面咖啡和中餐各占一半，但全部是西式装修，就是期望以直营店的形式探索咖啡馆的综合盈利能力。而能经营如此大面积的咖啡馆，也标志着塞纳左岸已具备了一线品牌的实战能力。

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