张毅明：由四川烘焙名店看中国烘焙行业的发展动态（二)

说到良方。建议各位烘焙同道抽空看一下纪严冬纪总的《烘焙企业的十八种症状和九条突围建议》真是鞭辟入里，振聋发聩!

另外，我也把我的感触和想法和盘托出，请各位烘焙同道品评。如果还能起到一点抛砖引玉的作用就更好了。

针对上文所述的区域烘焙品牌企业所面临的问题和挑战，我有如下思考：

一、准确看清自己的企业目前状况，结合企业过去、现在以及未来的发展给企业准确重新定位!

我们知道，在当今世界上最著名的营销战略家，美国人者阿尔 里斯和杰克 特劳特所著的著名的《二十二条商规》一书中，很重要的一条就是一个市场内一定有两匹马在赛跑。那么，如何让自己的企业成为这1/2尤为重要。而这其中的核心在于如何领先于市场的竞争品牌，更准确的说是如何让自己企业的品牌形象深入消费者的心智之中。因此，企业的重新定位我建议可从以下四个方面入手：

1、重新审视企业的发展历程和未来发展方向，结合目前消费者的需要和未来消费者的潜在需要，将企业积累的核心价值观重新提炼、挖掘和定位。我们烘焙行业的大多数企业一般不会离开 健康、美味、欢乐 以及据此延伸出的：营养、便捷、满意、周到、质量、卫生、舒适、优雅、前卫、与众不同、顾客至上。。。。。。等概念。但是，选取哪一个作为企业的核心价值观一定不是拍脑门决策出来而要根据企业的实际状况和消费者的实际需要得出。当年蒙牛敢喊 强壮中国人! 试想现阶段如果某一个烘焙企业也敢这样喊，就会显得突兀和狂妄，就不会起到应有的作用。

这里有一点要特别说明，我认为在我们烘焙行业不断的发展之中，烘焙企业应该把 共享 或者 分享 明确纳入企业的核心价值观当中。上述的诸多定位概念仔细分析一下就会发现大多是 给予 和 承诺 ! 企业把自己现有的提供个社会、顾客、员工、自己。是单方面的 给予 或 赐予 。而 分享 或 共享 更加突出体验，突出互动，突出参与，突出合作，突出愿意为双方的利益而努力的一种倾向和行动指南。在越来越崇尚个性独立，崇尚自我而且独生子女在社会生活中将扮演主角的未来，这一点尤为重要。

当某一个或几个代表企业核心价值观的概念提出后，就要让它成为企业内部上上下下、里里外外所有人的共同准则。通过会议、学习、培训、考核、评估和评价等多种方式让它真正扎根于企业。成为指导我们工作的纲领、，成为评价我们工作好坏的准绳。而不是要它束之高阁成为噱头和贡品。

2、注重企业定位后的表现方式。大多数烘焙企业无论店面名称、店面装修、店面色彩、设施以及员工工装、工具模具、设备设施、基本上是根据老板自己的经验和喜好决定。这样做并非不可，但是目前我们相当多的烘焙企业名称得不到国家工商局的注册。或者格调、品味、色调、色度、字体等方面流于大众化，为企业品牌的日后进入消费者的心智的推广带来隐患。因此，我强烈建议在企业品牌的表现方面一定要请专业的设计人员或团队介入。(如果有需要，我可以为各位介绍曾经为张艺谋打造《印象西湖》做专业策划的对烘焙行业十分熟悉的专业设计团队)。经过全方位的包装，可以为日后的品牌推广(产品销售、连锁加盟事业的推广)起到事半功倍的效果。

3、完善企业品牌的内涵。所有的品牌核心价值观一定是需要大家共同维护的。因此，不要仅仅停留在表面上，要让它细化成每一条制度、规范、职责、流程所编织的制度体系当中。有一位颇有见识的老板(浙江温岭壹兜麦香的张敏捷张总)说过：与餐饮行业相比，烘焙行业的最大优势就在于它的产品和工艺流程更适合也更容易标准化。肯德基或者麦当劳之所以能够实现迅速的规模化扩张，根本就在于他们内部方方面面的标准化作业，那重达十公斤的涵盖店面每一个工作流程、环节、细节的标准化作业指导书。更为关键的是，这套制度体系一但确立，就是 企业宪法 每一个企业员工(包括老板和老板的亲戚朋友家人)必须严格遵守。老板、领导更应该成为身先士卒的表率。一个企业有一两个坏人并不可怕，有一套完完整、完善的制度会使坏人没有可乘之机，也会有引领团队成员积极向善的作用;而一个企业最大的腐败不在于某个人、某件事情的腐败;而在于机体，在于制度的腐败。古人云：防微杜渐;与其临渊羡鱼，不如退而结网都含有这一层意思。

4、让品牌核心价值观在企业落地生根首先在于要让员工的思想开出鲜花。所有的实际工作都需要员工来完成，所有的制度也需要员工来遵守和维护。因此，我们工作的出发点和核心就在于关心人、教育人、培养人。如何保证员工队伍的健康和高效直接决定了一个企业的未来命运。让员工队伍朝气蓬勃，充满活力和激情是每一个老板的理想。这就更需要让企业在核心价值观的统领，不仅要有严格的制度更要有人性的关怀。关心员工的成长，敢于赋予责任，帮助员工在工作中树立职业目标，掌握职业技能、形成职业操守。让员工真切地感受到在企业内不仅能够学到工作技能更重要的是你能够明确人生的目标和方向，并且知道自己不是在孤军奋战，而是有企业作为强大后盾。从而激发员工的积极性和创造性，真的让员工的思想开出鲜花，结出硕果。

二、明确企业营运模式和未来发展方向。毫不夸张地说现在有相当多的烘焙企业老板相当地自得也同样相当地自信。

这些都来源于过去的骄人业绩。因此，他们不会听从其他与其不同的意见和观点，坚信坚持自己的一贯做法。而事实上，这里面存在极大地风险!当以台资烘焙企业进入国内，国内的烘焙企业一片效仿，欧式尤其北欧风格大行其道;当BREAD TALK在国内攻城略地，全国很多地方又开始把烤炉等设备搬进卖场并伴随着叮叮当当的敲击不锈钢的声音;现在又蜂拥而至模仿85 C的咖啡加面包的模式。殊不知，任何一种模式都有其利弊。不结合自己的企业实际以及当地消费习惯，不假思索地拿来主义，认为找到了发展的妙招，没有市场调查和分析，没有可行性的报告，可最终照搬照抄的结果就是速生速死!宛如昙花一现。

其实，更多的烘焙企业老板不为所动，不管风吹浪打，我自岿然不动。你有千条计，我有老主意。一切变化皆为过眼云烟，最后都得回归到食品的本真上来。无需变化，做好现在的自己就已经很不错了。结果，数年后再看，产品、包装、店面形象、促销仍旧停留在93年。像这样不愿、不敢、不能、不会与时俱进的企业能够传承下去成为百年老店吗?我个人对此表示怀疑!

牛顿说：我之所以成功是因为我站在了巨人的肩膀上!发现一种适合自己的成功模式很难，接受一种新的模式需要很大的勇气。如果我们结合企业自身的价值观和实际状况以及当地的烘焙现状以及未来发展趋势，引进那些成功企业的模式、理念、方法并加以改良。在成功的基础上再往前推进一步，也许我们就已经开创了历史!

三、一步一个脚印，稳扎稳打，积小胜成大胜。

品牌再造，企业二次创业，说起来就是一句话。但是，如果想实现，关键就在于稳扎稳打，步步为营。要给员工、给职业经理人、给自己必要的时间去磨合，去达成共识。新的管理方法、新的销售模式、新的利益分配制度都需要足够的时间去完成。就像我们穿衣服系扣子，只要第一个扣子是正确的，那么、只要顺理成章的下来就应该是正确的。也许系后面的四颗扣子的时间加起来都比系第一颗扣子的时间短。但是，只要我们目标明确，我们一直再努力，再前进，就基本上是正确的。我们可以考虑的更周全一些，更稳妥一些。但我们必须前进。因为，坐以待对手弊的时代已经一去不返。市场只认第一，不认最好!

我从事烘焙行业十多年，有幸赶上这个伟大的发展和变革的时代。面对新的问题，新的机遇，新的挑战。不能退缩!只有敢于亮剑，擅于亮剑才有可能杀出一条血路，开拓一片新的天空。当然，我也还有很多的伤痕和疑问，我相信只要目标明确，用心学习，敢于实践，还是那句话 整个世界都会让路!

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