专访饼店产品研发师何连超 分享如何做新产品

美丽的人生，往往由一段段曲折坎坷的经历组合而成。2007年，何连超着手从事产品研发工作。刚开始从模仿做起，由于接触的东西少，视野不开阔，再加上没有自己的思想，所以不知道怎么去组合，更不知道怎么去联想，看到同行们出了新产品，他心里很是着急，甚至开始怀疑自己是不是走错了产品研发这条路。对自己感觉很失望，认为自己一点优势都没有。

在自己迟迟得不到突破的时候，他开始反思，让自己静下心来。经过深思熟虑，他看到了口味是以后产品的发展趋势，于是萌发了学习的念头，想着找家5星级酒店学习一下国内最好的东西。机会往往青睐有心之人，由于经常到北京星光天地去看一些其它饼店，FAUCHON的奢华和精致度深深吸引了他，而恰好当时他们又在招聘，由于自己具备丰富的工作经验和培训经历，他从7名面试人员中脱颖而出，成为FAUCHON唯一被录用的人。

FAUCHON作为世界奢侈品牌，给何连超的职业生涯带来了很多惊奇，比如精湛的技术、敬业的态度、正规的管理等。何连超给我们介绍到，FAUCHON是法式餐厅，和饼店肯定不同。饼店基本是规模生产配送，而FAUCHON是直接在后面有厨房，厨房的条件和布局也非常合理，很人性化。他们的管理很正规，有专业的保洁公司负责清洗消毒工具，原料也不会采取以次充好，达不到标准就立即停掉产品。不标准或者有瑕疵的产品是绝对不允许销售的。在那里，原料和配方都来自法国，总厨也是法国人，包括很多设备都是法国的。何连超看到了法国人的敬业和挑剔，工作时很节约，而且也很热情。工作是工作，生活是生活，绝对不会在你休息的时间打扰你!由于FAUCHON是法餐厅，在那里，他还学到了正宗的法国名点马卡龙、闪电泡芙、巧克力慕斯、玛德莲蛋糕、苏芙蕾、夏洛特蛋糕、朗姆巴巴杯、果糖等几十个品种;还有装饰糖粉花、郁金香、马令、橡皮糖。另外在那里自己可以做冰茶和冰淇淋，比如橙味布丁配巧克力冰淇淋盘饰甜点。可以说，FAUCHON是何连超在烘焙之路中的一个重要加油站!

圆梦篇 勇往直前 探索烘焙

作为一名从事烘焙行业十年的高级研发师，何连超告诉我们一名合格的产品研发师不仅要有高超的技术：即对原料知识有很好的了解，而且要具备相应的素质。首先要有自己的思想，并且敢于接受新事物。还要有很强的学习意愿，学会 拿来主义 ，能够把别的饼店的好素材拿来为自己所用。在技术知识的支持下，拥有好的工作态度，研发生产相结合，就能成为一个出色的研发师。他认为，产品研发要注意以下几方面：1、口感要好、有独特的地方、要敢于用好的原料、赢取口碑;2、造型也很重要：简洁、明快、有食欲;3、优化生产流程，研发要适合规模化生产，品质才能有提高还能很稳定;4、好的包装和企划宣传，提高产品所要表达的意境。

谈及十年来在烘焙发展过程中遇到的最大困难，何连超有点遗憾的说到，最大的难题是技术不受重视，技术人员得不到应有的支持，薪资待遇偏低!他说，只有通过产品更新换代带来的效益慢慢说服老板支持技术。不过这两年随着很多老板到台湾、日本学习，还有国外品牌对本土品牌的强力冲击，这种局面会慢慢好转。尽管在人员培训、技术研发等方面已经有所建树，何连超还是对自己的现状不满，市场+研发+工厂管理是他以后的发展方向。

在采访临近尾声，他谦虚的说到 在很多方面自己还很欠缺，需要多多学习，只有足够的知识积累，才能改变思想，而思想决定最终的出路 。

他最爱的一句格言是：世界因我而精彩。他说： 每个人在这个世界上都是独一无二的，都是为了让这个世界更加缤纷多彩，我觉得做好自己就可以了。我喜欢接受挑战，机会与风险是并存的，年轻无极限!

勇于挑战的何连超有着一股子的拼劲，不管前面迎接他的是鲜花还是荆棘，认准了方向他就会义无反顾的往前冲，祝福他事业一帆风顺!

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