专访饼店产品研发师林锦坚

他，学历不高，只有初中文化;他不懂高科技，对电脑知之甚少;他，没有高深的理论，只是一个普通的烘焙师。但是，他的简单和真实却让记者感动，今天让我们一起走进这期栏目的主人公 林锦坚。

林锦坚，一个很好听的名字。 锦 寓意对美好生活的希冀， 坚 代表着一种坚忍不拔的意志。他今年只有26岁，却在烘焙行业摸爬滚打了八年之久，目前任职于汕尾穗香食品有限公司，主要负责对烘焙产品的全面研发和创新。从刚入行时的误打误撞到如今对烘焙行业的死心塌地，他告诉记者，自己的烘焙之路充满坎坷，但是他会义无反顾的走下去。

2002年6月28日，是林锦坚一生都难以忘却的日子。从这一天起，他开启了长达八年的烘焙征程，并且找到了属于自己一辈子的事业。回想起当天的情景，他说当时他还穿着初中时的校服，提着行囊，到离家不远的一个面包房找到自己的表哥，因为表哥在这里打工，从此以后林锦坚开始了自己的蛋糕学徒生活。做学徒的日子很辛苦，每天都要工作十几个小时，但现在回想起来，他说： 十七八岁的时候正年轻，满身都是劲，也不觉得累。 朴实的言语以及略带羞涩的表情透露出这个大男孩的可爱。林锦坚用心的学习各种烘焙产品的做法，他尤其专注于丹麦面包，并且花费在这上面的时间也很长，所以凡是他做的丹麦面包销量都很好，深受顾客的喜欢，同事们便给他起了个 丹麦王子 的雅称。

南方每逢初一、十五过节，蛋糕的需求量就会很大。他告诉记者，说有时一连四十多个小时连续工作，困的实在不行的时候有时候眯着眼做产品。在2003年的七月十五，他连续两天两夜没有休息，过重的劳累将他击倒了，头痛、发烧、喉咙痛、浑身无力，于是他想着请长假回家治疗，但是店里面又没有请长假的规定，于是他不得不辞职回家养病。身体恢复之后，他思想上开始有点动摇了，想着从事烘焙行业太苦太累了，要是改行的话自己能做什么呢，可是想想自己除了做面包什么也不会。当时恰好长期在外出海打渔的父亲正缺一个伙计，于是他就跟父亲一起出海。一出海就是三个月，但是不幸的是他还晕船，整整在船上吐了一个月。在出海的这三个月里，他经历了一个狂风暴雨夜。记得那天晚上，天气本来很晴朗，他们决定出海，但是没有过多久，狂风暴雨大作，一个一个巨大的海浪扑打过来，眼前除了水花还是水花，浪花击打在自己的脸上、身上，到处都是疼的。自家的船也开不出来，本来只需一个小时就可以靠岸的当天却花了六个多小时。出海回家之后他有点后怕，因为出海打渔不仅辛苦，而且存在很大的生命危险。高中毕业的父亲看出了儿子的想法，就鼓励他出去闯，为了以后的生活会好一点。他就暗暗告诉自己， 这么大的风浪我都经历过了，以后再大的困难我也不会恐惧了! 怀着父亲对自己的期望，他重返烘焙之路。

2009年，他到深圳去找工作，来到大都市，他却有些茫然，因为这里云集了成千上万个烘焙师，曾经的 丹麦王子 在这里也不会被人提起。经过几次辗转，他选择了一家新开的面包房，由于自己过硬的技术受到了老板的赏识，所以工资待遇都还比较满意。但是由于开店的老板以前没有做过这个行业，开店的地址选的偏僻，基本上没有什么人流量，再加上经营不善，店里面的产品虽然质量、口感都不错，但是没有人过来购买，最后勉强维持了几个月不得不关门。他在深圳又找了几份，但都不是很顺利。他说首先自己没有文凭，读书不多，再者在这个陌生的城市还没有一种归属感。

之后他又回到熟悉的汕尾，并且在穗香食品有限公司顺利找到了工作，主要负责烘焙产品的研发创新。他学习能力很强，能把同行产品的精华吸收过来，摒弃一些缺点，创作出真正属于自己的、在市场上绝无仅有的新款式、新造型。

他告诉记者，一个好的产品，不仅要有优质的原料，更为关键的是取决于这个师傅的技术。一个好的师傅，能够用一般的食材做出产品销量很好的产品。而假如没有好师傅，再好的食材也是无济于事。所以在他看来，每个面包都是很可爱的，他们有着属于自己的生命和活力。每次热面包的出炉，他都会亲自品尝，口感不好的都会重新的来做，直至让自己满意为止。针对 十个面包师九个有胃病，都是烫出来的 这种说法，林锦坚有着自己独特的见解，他觉得面包师之所以得胃病的多，主要是因为工作过于繁忙，饮食不规律造成的。早上随便吃点东西，晚上下班11点多是常有的事情，所以饮食问题是造成面包师得胃病的主要原因。

现在从事烘焙行业的人是越来越少，他告诉我们，很多东西比八年前来说先进很多，无论是产品技术，还是经营管理方面。所以，他忠告准备在烘焙行业立足的新人们一定不要怕吃苦，用心学习。针对那些想开店的朋友，他说，要想自己开店，首先需要到蛋糕房做学徒，因为只有亲身实践了，才能深刻掌握开店所需必备的知识和经验。做了一段时间的学徒之后，可以再去专门的烘焙学校深造，这样的话在学校的接受能力就会比没有实践经验的人强很多，再把学校的这些理论结合做学徒时的实践，就会收获很多。

林锦坚，一个平凡而又真实的产品研发师，他是整个烘焙行业中那些正在奋斗和拼搏的众多烘焙师的缩影，通过他，我看到了年轻烘焙师的执着和坚定。只要心还在，只要不放弃梦想，中国烘焙行业的明天一定是美好的。

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