台湾白木屋烘焙大师 周建民
台湾，一个最窄之处不过130千米的海峡，却能够让世人瞩目。身处烘焙行业摸爬滚打的人都知道，台湾的烘焙业一直走在行业前沿。小编不得不陷入思考：台湾烘焙何以如此先进？原料？营销方式？很显然，大陆烘焙正在走台湾之前的道路，那么它们的成功我们能复制吗？
所谓 知己知彼百战不殆 ，在学习之前先跟着小编来看下国内的烘焙食品现状如何吧。
1、食品大众化，无特色。据消费者普遍反映，吃了很多地方的烘焙食品，觉得从南到北一个味道，很少有自己特色的。说到这里作为饼房老板的你是不是需要有点危机感！我想你也不止一次遇到这种事情了吧，摆上架子的产品客户品尝后，眉头倒是没皱，只是人家也不买啊。
2、价格始终处于利润较低的区间。顾客店铺晃一圈，看完之后有的甩一句 这都差不多嘛，去买那个便宜的吧 眼睁睁地看着辛苦做的面包就因为 差不多 便没了销路，难道真的要低价销售？！
3、缺乏长远的市场规划和经营理念。说点直白的，在看到刘谦拿出马卡龙的那一刻你就应该保持行业敏感了。然而，您没有。在对手百度马卡龙的时候，你百度的却是魔术揭秘。年后，马卡龙火了，你的对手火了，刘谦走了，留给你家蛋糕店的是一片冷清寂寞！
4、缺乏高大上的精致食品，没有进行差异化营销。对于学生而言，好吃的是王道！对于准备做伴手礼的而言，有特色的包装不错的是首选！对于想填饱肚子的，大包装实惠装吸引眼球。你看不同的人总是会有不同的选择，有的顾客想要苹果，可是你硬是拿出芒果，这个顾客不扭头难道还听你唠叨不成？看着如此高大上的店铺没有高大上产品支撑，消费者会买单么？
我们再来看一下台湾台湾、日本等地烘焙食品比较发达的地区，且不说他们的产品有着怎样的客单价和利润，小编相信只要去过台湾那边，拿起甜品你首先会惊异于单品的美味，而自然的，如此味道不同的甜品，多出一点点的价格，相信没人会板脸拒绝呢。据小编了解，台湾的定制化服务也是超级棒，每个店铺除了一些基本的大众食品外，都有几样能拿的出手的拳头产品。并且不论店铺规模的大小，品牌意识深深植入消费者的心中！产品做的如此之好，有了这么大的筹码之后，再加上贴心感动的服务，那么何愁烘焙店不财源滚滚呢？！
说了这么多，相信各位BOSS也是一堆的问题吧？！下面我们跟着周建民老师，台湾最大的蛋糕生产王国 白木屋 的品牌顾问，一起去探究下台湾的烘焙发展之路吧！相信能找到你想要的答案。
一、 口味不同，原料是主因
为何台湾、日本等地的烘焙食品如此畅销，要知道他们的价格并不在国内价格之下。作为饼房老板，你有没有考虑过这个问题？原因很简单！口味好了，消费者自然愿意买单。为何同样的工艺他们的烘焙食品做出来味道就是地道？小编来告诉你！其最本质原因在于烘焙原料的选用上。
台湾地属亚热带季风气候，所产水果丰富且口味绝佳，特别适合烘焙。周老师表示，不同于大陆，台湾烘焙所用的面粉都是从国外进口的，其筋道和蛋白质的成分都比大陆上的面粉要好。
除原料选用考究外，小编还得知，台湾烘焙的加工过程已形成生产线，有着极为严格的生产标准。例如不用奶粉代替牛奶，产品中也不添加香精，使用纯天然原料。周建民老师告诉我们，台湾现在走俏的面包都是不添加任何油脂成分的，在此基础上烘烤出来的面包更加接近天然，还原了食品本身应有的味道。
大陆的烘焙市场要从源头做改变才能持久发展。 周建民老师说道，所谓的源头指的就是产品加工上所采用的原材料，想要有一款别人一吃就能记得住的产品必须要在原料上下功夫。
二、 取胜市场，重在创新
在行业内有种现象叫 红海 和 蓝海 。假如你的饼房在竞争过程中是单纯的靠价格厮杀，此时你在 红海 ，这种竞争没有胜负可言。但是如果你可以在产品的研发上做一些努力，去做有特色的产品和对手pk，那么您将成功地游向 蓝海 。
虽说烘焙行业是一个发展前景非常大的行业，但竞争亦是非常的激烈，在这种竞争下，成本的把控对于饼房老板来说非常重要。对于挑剔的客户，对于你来说，千万不要去在原料上投机，要知道所有人在吃的面前可都是 福尔摩斯 ，所以小编在这里提醒各位哦，就像周建民老师说的，原料必须精良。可成本高了啊！别急！我们来算一笔帐。
假如饼房老板们在原材料上稍微加大一下成本，把产品的品质能够提上去的话，看似投入成本会增加，但是细化到每一个蛋糕上也就几分钱的差别，用好的产品去面对顾客，即使价格有一点点的提高，顾客也还是会欣然接受。这个看似会吃亏的投入其实是一笔不小的财富。
各位BOSS，在计算产品投入及盈利的时候一定要细分到每一个产品，从宏观把握。原材料的品质提上去后产品就会在无形中形成一个不错的品牌。一个在产品上有特色口味的蛋糕房能不受欢迎吗？
总而言之，走出 红海 要做的便是新品研发。研发新的产品，用产品去竞争，而不是用价格去打拼。
三、 长远发展，思维为基
经营蛋糕房的过程中，任何一个环节都是紧密联系的。其中任何一个决策的成功实现均需要一位有着长远思维的老板。周建民老师说： 老板的经营理念是最主要的，定位要分清。思维决定一生。
设想一下如果你用五星级的装修设计生产四星级的烘焙产品卖出五星级的价格，对比一下用三星级的装修设计生产四星级的烘焙产品卖三星级的价格，如果您是顾客，会选择哪一种呢？答案不言而喻。
受各种因素影响，在大陆从事烘焙经营的人员知识储备较少。从技术层跳到管理层的人不在少数，这也极大影响了烘焙市场并且造成了思维方式上的局限。鉴于此，建议各位饼房老板多学习多充电。说到这里，小编不禁想说，焙友之家旗下的焙友商学院就是在此现状上成立的，确实帮助饼房老板省事、省时不少。
四、 提升业绩，员工抓起
员工的表现直接影响着店面的业绩。那么，什么才是饼店员工必备素质呢？
一个好的蛋糕房销售的不止是产品，更是服务。小编认为，好的服务就是能够给顾客一个舒心的感觉。周建民老师提到，一家日本烘焙店销售的理念便是让客户感动：认同、赞美、反问和感动。
其实服务的核心还是产品。 周建民老师强调。客户想要的是产品，用产品的质量来做服务就是最好的服务。用心去投入每一个烘焙细节，便是最好的服务！
五、客制化，烘焙大趋势
值得炫耀的是我国的烘焙业取得了较大的进展，尽管和宝岛相比仍有那么点差距，历史和地域等因素造成的硬伤让我们心急不得。台湾红红火火的烘焙恰恰为大陆烘焙树立了旗帜，大陆烘焙发展值得期待。周建民老师说了很多，焙友之家小编总结了下，绝对的硬货有木有？！老板们，注意了：
1、 连锁直营店逐渐趋缓，大品牌走向代工；
2、 客制化店铺逐渐抬头并占领市场；
3、 养生系列商品已成为市场主流；
4、 传统师徒制已被技术或餐饮大学生取代；
5、 烘焙结合复合式餐饮随处可见，并向精致化发展；
6、 打造伴手礼，创造第二品牌；
7、 异业联盟；
8、 运用在地食材创造新的商品；
9、 不断引进国外新食材，研发新商品；
10、 善用行销概念，不断推陈出新。
小编在这里想提醒各位饼房老板的是，所谓的客制化并不是我们所认为的传统DIY。它不是任凭客户兴趣做蛋糕，而是烘焙师傅根据客户各自需求做出相应的蛋糕。随着市场推动，客制化经营模式已成为必然。
经过呕心沥血的码字和总结，小编希望可以帮助各位BOSS们找到适合您饼房发展的方向。作为中国烘焙行业最大的电子商务信息平台，焙友之家一直秉持为您服务的原则做事。饼房发展上遇到任何问题，请您谨记，烘焙路上，焙友之家常伴左右。》》》教你如何引爆客流量，提升销售额，点我进入焙友商学院！
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责任编辑：lxn
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