全世界的哺乳动物都有奶 为啥我们只喝牛奶

正如文章标题，其他动物的奶哪里去了...有少数地区的人也喝骆驼奶、牦牛奶、水牛奶、驯鹿奶，鹿奶以及其他一些动物的奶，每种动物的奶都很独特。

【欧洲人最早喝的是羊奶】

公元前10000－800。年，在肥沃月弯地带，三种西方人熟知的产奶动物被驯养，最早是山羊和绵羊，然后才是奶牛。三种动物都被人类饲养以改善其秉性和产奶量，但对奶牛的驯化最为成功。

欧洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛。欧洲野牛凶猛、顽劣，但几个世纪的人工饲养繁殖已将其转化成温顺的动物，竟然会排队等待挤奶：它们多产，每头牛每天大约可产100磅牛奶。不知什么原因，牛的基因很容易被人类改造。在这方面。奶牛很像狼，我们将狼驯化成了不同品种的狗，诸如吉娃娃和丹麦大大：不像猫，尽管早在新石器时代就已经被驯化，但它的外观和行为始终如一、没有被人类改变。

【奶牛在美国奶业独霸天下】

在美国，牛从未有过任何真正意义上的产奶竞争对手。冰河时期，除了北美野牛以外，美洲大陆上的大型反刍动物几乎都已灭绝。此外，美洲印第安人与殖民者不同，没有食用乳制品的传统。所以。黛博拉 瓦伦兹(在《牛奶史》中描述道，当欧洲人登陆北美时，把奶牛也带过去了，放养到广袤的新大陆，那里牧草丰沛，犹如天然饲养场，满足殖民者吃肉喝奶的需要。

牛奶的统治地位并不只归功于奶牛的高产及慵懒性格。牛乳确实具有美学价值和实用优势，它能自我分离成油脂和奶，所以能被做成便于饮用的饮料，还可制成甘甜味芙的奶油食品，比如冰淇淋和法式酸奶油。其脂肪含量与人乳相差无几。味道宜于被人接受。而且，它相对柔和，能制成不同风味和稠度的奶酪，从松软无比的卡门贝软质乳酪，到硬邦邦的高德干酪，不断开辟引人注目的新篇章。

【山羊奶香浓但成本高】

然而，我们放弃食用其他哺乳动物的奶，有没有错过什么？以山羊为倒：山羊奶香味更浓，营养更丰富，有人觉得它比牛奶更好喝。其味道之所以强烈，很大一部分原因是山羊奶不能分离，奶油与奶融为一体。在哺乳动物中，山羊是所有同等体量动物中产奶最多的，如果不是因为体型太小，它们会成为工业乳制品的首选。产奶的山羊充其量只有纽芬兰犬一般大小，每天的平均产奶量只有几加仑。另一个更可怕的缺点是山羊奶很难制成黄油。

【绵羊奶喝着有点儿腻歪】

至于绵羊的奶，其含脂量等同于牛奶和人奶的两倍，由于脂肪过多，它无法成为广受欢迎的饮品。但如此多的含脂量使它得到了某些奶酪制造者的青睐。 喜欢绵羊的人很是奇怪 ，一位厨师说， 绵羊很难养，它的产奶量不大，且性格变化无常。喜欢绵羊奶酪的都是一些把奶酪制造当作艺术的人。 》》》 经营管理有疑问？具体应该怎么做？点我进入焙友商学院

【水牛奶太难获取】

脂肪口感不好，蛋白含量不达标，使得一些奶制品难以摆上货架。此外，从不驯服的动物身上挤奶，更是一块绊脚石。比如，在意大利坎帕尼亚生长着一种水牛，它的奶可制造出超凡脱俗的水牛芝士。但这种水牛非常机智。警惕性高，还长着巨大的牛角 换言之，它们很危险。然而，水牛奶是印度厨师们的最爱。印度厨师用水牛奶制作奶油酱，将其化开，凝结之后便成了印度奶酪，或者把它揉到面团里，形成一种名为克凡的糊状物，是玫瑰奶球等甜品的基本配方，散发着玫瑰香味。但对挤奶新手来说，水牛实难对付。

【骆驼奶偏咸】

在中东和非训部分地区，气候干旱，有时骆驼奶是惟一的水源，但它也不容易获取。吉尔，瑞格勒是美国加州一位骆驼乳制品商，他说，哪怕在哺乳期内，普通骆驼一天也只产奶两加仑。骆驼奶的固体含量低，不能被加工成黄油或奶酪，只能喝掉。尽管如此，瑞格勒对骆驼奶仍信心满满。 只要在有骆驼奶的地方 ，瑞格勒断言， 它就是人们的首选/最爱。 他说骆驼奶中含有胰岛素，可以改善糖尿病患者的生活质量(似乎合理)，并给EVOMEN讲述了骆驼奶治疗自闭症的例子(听起来不大靠谱)。为了保持水分，骆驼消耗的钠约是牛的八倍，所以，它们的奶带点怪怪的咸味。

【猪奶有点儿重口味】

猪乳，唉，还不完全符合大众的口味。只花了一点心思，我便找到了前文提到的那位尝试制作猪乳酪的厨师，他是美国知名厨师爱德华。李。 所有养猪的人都会说猪乳能够做出不可思议的奶酪 ，他说， 问题是，挤猪的奶几乎是不可能的，母猪在哺乳期会变得极具侵略性，它们不像牛一样温顺，它们很聪明、易激动、多疑和偏执，尤其不喜欢被打扰。 迄今为止，爱德华 李成功地积攒了几罐 价值不菲的猪乳 ，做出半瓶意大利猪乳于酪，他说相当美味。即使挤出如此少量的猪奶。

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