走进巧克力品尝师的甜蜜世界

你喜欢吃巧克力吗？如果你在大街上随便的问一个人，那得到的答案大部分应该是喜欢。我想没有谁会抵挡得住巧克力的诱惑。如果能把吃巧克力作为一种职业，那是许多喜欢吃巧克力的人最大的梦想了吧！

在欧美各就有这样的一种职业，首先你需要有相关的背景，无论是化学还是烹饪什么的，如果你是一名甜食爱好者也是可以的。因从业者味觉敏感，并拥有科学或营养学背景，而且受过专业训练，又被当地人称作 超级嘴巴 。

走进巧克力品尝师的甜蜜世界

Cat Channon永远都不会忘记第一次吃到吉百利巧克力的滋味。 那时候我应该是两岁，吉百利的纽扣巧克力是妈妈哄我的 小伎俩 。我记得很清楚当时的场景：我坐在妈妈旁边，美滋滋地享受一颗有一颗的巧克力。 当时的她根本就不知道这样的经历就是她日后成为亿滋(以前是卡夫食品，目前是吉百利巧克力的生产商)一名职业的巧克力品尝师、高级产品设计师和实验室科学家的开始。 我以前在英国华威大学读书，毕业后开始寻找实验室的工作。我很幸运抓住了在这里工作的机会。当时我二十二岁，在面试时我告诉他们可以用巧克力来支付我的薪水!

不过，她被录取在伯恩维尔工厂的分析实验室里做焦糖测试的工作，每小时7.5英镑(约合人民币73元)。 大部分测试都需要把加热焦糖，所以你的工作就是坐在房间里闻着怡人的焦糖味，你要确保焦糖的流动性和粘稠度不会大于技术参数，而且要确定焦糖没有异味。 这里就需要她有一定的学历，而不只是对巧克力的喜爱。 你需要懂得去分析焦糖，确保它没有变质，而且是按照配方去做的，举例子，我需要进行水分测试来分析产品中水的数量，我还要进行粘度测试来判断它的流动性。

她说，巧克力是很难处理的一种东西。 它的性能很不稳定，因为它是脂肪和可可的混合体。你用在混合搅拌(一道巧克力工艺，是将所有的材料都搅拌在一起)上的时间很重要，因为你搅拌的时间越长，释放的味道就越多。

有一天，她事业的最幸运的突破来了，她有机会从分析实验室调到研发团队。在研发团队里她的大部分同事都受过厨师培训而不是科学家。 如果在研究的是你们现在最喜欢的跳跳糖巧克力(吉百利一种新的巧克力产品，特点是里面的果冻和跳跳糖)，那就需要多一点的食品知识。但是如果在研究如何创造一种新的巧克力配方或新的填料配方，或者考虑如何把空气注入巧克力棒让它变得多泡，那么化学背景知识就非常重要了。

所以，对于Channon来讲，让巧克力尝起来美味可口是一项科学的追求，其中有很多变数，比如可可豆种植地的气候、可可豆干燥的方式(用火烤干还是太阳晒干)、加入糖的份量以及 巧克力在你口中的运行方式 ，这就是巧克力混合物的年度所发挥的作用。 在搅拌过程中，你磨进去的干燥原料越多，巧克力的粒子就会越小，那么它在你口中的口感就会越粘稠越顺滑。

走进巧克力品尝师的甜蜜世界

图为Cat Channon在实验室努力工作

在分析实验室工作了三年后，Channon就有属于自己的研发项目来发展新产品。这个工作的薪水至少2.4万英镑-3英镑(约合人民币23万-29元)，Channon每天只需要花10%-20%时间来测试巧克力。 公司的营销团队会想出一个新的产品概念 举个例子，跳跳糖巧克力是一种有趣的产品，全家人能一起分享，这是它的特点 这就是我们研发团队的工作，把这些想法变成现实。我们会尽可能地延展产品的简述，这意味着要制作不同的样品，还要进行产品测试，发现产品的优缺点。 然后样品还要经过消费者测试来找出他们最喜欢的一种。 之后，我们会跟工程师(了解关于制作和包装的过程)、营销团队及法律团队进行沟通，发现产品的可能性、昂贵处和兴奋点。然后选出最好的概念加以改进。

她的工作最大的挑战是想出(并且能够实现的)能够吸引亿滋广大的全球消费者的新的巧克力配方。 你有可能花了六个月的时间来发明一样产品，而且绝对美味，但是工厂做不了，或者包装不了，又或者不符合犹太洁食或者不适合素食主义者。

她目前的工作项目就需要她用 大量时间 来品尝吉百利的牛奶巧克力(她的桌子上有一大堆牛奶巧克力)以及思考一块巧克力给你带来的不同的味道、口感、原料。 你需要了解你的产品，还要根据市场上已有的产品作为基础。

但是这也阻止不了Channon去天马行空的品尝和试验： 我想还是尽情发挥创造出你最好的产品比较好，然后才退一步去考虑那些规定和限制。因为也许他们会赞成或者你会找到更好的办法去实现你的想法。

如果这些还不足以让你退缩，Channon有些建议要给初露头角的巧克力品尝师： 这份工作需要有一定的背景，无论是化学方面、工程方面还是烹饪方面，以及产品研发的经验。 亿滋为大学生提供一年的行业带薪实习以及较短期的实际机会，这种实践经验对应聘者脱颖而出很有帮助。 我给对这方面有兴趣的人的建议是尽量多拿点相关经验。向当地的公司递求职信来获得行业的工作经验 有必要的情况下也可以做义工，不过想办法成为公司的一份子。

作为公司50名正式的巧克力品尝师之一，Channon还要参加定期的品尝会议，对研发团队正在进行的产品的不同方面进行评估。对于Channon来讲，这项工作的最大的坏处是 你已经不能够直接塞一块巧克力进口中，而总是会想：这块巧克力是怎样做出来的? 还有，商店里买到的巧克力都没有她平时吃的那么新鲜。 我们品尝的巧克力都是刚从生产线上下来几个小时的产品。

你需要有较强的学习能力和对项目有一定的热情才会成功。 你要感觉经常有动力去改善产品，而不是等人来告诉你。你还需要以有组织的方式去思考。通常，在工作中你要马上对产品的各个方面进行分析，这里面需要很多项目管理和平衡的能力。

在西方人眼里，这是一个令人仰慕的时尚职业群体，许多年轻人做梦都想当专业品尝师。因为这些人只需动动嘴巴，品尝一下公司研制的新产品，每月就能拿到比普通员工多几十倍的高薪。

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