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看完这些，你会成为一名专业面包品鉴师！整天吃面包，可是你真的会品鉴面包吗？什么样的面包才是面包中的佼佼者呢？什么样的口感才是面包该有的呢？什么颜色的面包才合格呢？什么样的面包才叫香脆适中呢？跟着焙友之家小编来上一课吧！ 法式面包 【定义】 标准的 baguette，是用不含脂类的面团做成的。长要超过 80cm。 【品鉴】 做面包可以是简简单单谋个生，也可以是搞艺术。烘焙水平再好，最终是要反映在面包上才行。 要怎么区别是商业面包还是 artisan bread（手工面包）？最简单的就是看配料表，配料表一定要干净，最基础的四样是面粉、水、盐、酵母。面粉可以用不同的面粉混合，譬如加一点 rye 之类的来增加风味。可以说法式面包是配料最简单的面包。 接下来看外形： 造型 学院派一般认为一个好面包要对称，饱满。一个好面包一定要有一个很好的腔调，够勾魂才行。什么叫形状饱满，请参考下图 当然，这只是其中一种造型。这种造型是身子比较圆，头比较尖的。也有头圆圆的 baguette，像这样 还有更尖的，像这样。 身子扁扁的的 baguette 也可以很好看， 不管是何种形状，面包两头可以翘起来（傲娇），但是脊椎一定要正。 颜色 颜色应该是棕褐色的。棕褐色的来源不是烤焦，而是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色。一般来说，看见一个面包的颜色，基本就可以判断其甜度。发酵时间短的 baguette 味道太单一，没层次。以上这些图都是正面教材，下面贴个反面教材。 这种就是照片拍得再好，也救不回来了：造型不正，颜色太浅，一看就是一天之内做出来的面包。 |