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面包界的“老磨坊”——Poilane面包坊早晨，咀嚼着Poilane的sourdough，唇齿间回味着黑麦香味，不禁想起了曾经看过的一部讲述1930年代农民生活的法国纪录片。片子里有一段情节令人印象深刻，就是法国农民做出巨大的sourdough，然后放进抽屉里，整整吃上一个星期。突然意识到，何不与热爱美食的你分享这世界上最好的面包呢？更何况sourdough正符合当下追求粗粮的健康美食时代。 Sourdough翻译成中文 酸面包 ，其实就是中国人所说的 黑面包 。老一代中国人对于 黑面包 的了解，是从前苏联的 咧巴 而来的，当年国人看着那又黑又圆的模样，认为是只有穷人才吃的东西。殊不知，法国不仅也有 黑面包 ，还使这乡下东西登堂入室。Poilane更是使它成为奢侈品，一个 黑面包 的价格至少是普通面包的十倍以上。Poilane是1932年，来自于法国诺曼底的面包师Pierre Poilane在巴黎充满波西米亚风情的第六区开的第一家面包坊。此时的法国正在抛弃乡下传统的sourdough，可是他仍然坚持采用木头明火烤制传统法国乡村的 黑面包 ，很快受到周边街坊的喜爱，有时贫困的艺术家会用自己的画作来与他交换面包。 1973年，他的儿子Lionel在很不情愿之下接手了面包坊。但是他全力以赴经营这家面包坊，使其面包开始销往世界各地。与此同时，越来越多的名人向他订购面包。达利曾经向他订购了一个用面包制作的卧室，以便找出自家的老鼠。Lionel还向当时的教皇请求，把 贪吃 这项罪责从基督教的罪孽中剔除。他把法国各地的面包分门别类，并热衷于收集有关面包的书籍，建立了世界上最好的面包书籍图书馆。尽管生意在不断扩大，但是Poilane始终坚持按照最传统的面包制作方式。尤其是招牌面包sourbough，一直使用石头磨制的灰面粉，水和来自法国西部Gu rande的海盐，手工制作面团、揉面，再采用木炭明火烤炉烘烤，从未改变过。Sourdough顾名思义，就是口味有一点点酸的面包。但是美食鉴赏家却能够从中品尝出焦糖、榛仁和香料，甚至还有老磨坊的味道。烤好之后的面包会送往爱丽舍宫和巴黎大大小小超市、餐馆，以及20个国家。 |