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台湾VS大陆:我们差在哪里?赢在何处?

早会的时候,从台湾考察回来的同事给大家分享了她在台湾蛋糕房、饼店的所见所闻,并说出了自己的很多想法,她说: 考察完台湾的蛋糕房之后,我特别想开一家自己的蛋糕房,太好玩了! 当时小编听到的时候觉得很奇怪:开蛋糕房,不是好吃,而是好玩?

据同事讲解,在台湾,他们的蛋糕房并不是开在高楼大厦或者经济繁华的商业区,而是随处可见的街道。简单朴素的小楼建筑,透出的是一种古朴厚重的文化气息,并没有沾染太多现代的浮华;相反的,在大陆,几乎所有的品牌蛋糕房都挤破头的要钻进繁华的商业区,奢华的装修方能显出蛋糕房的品牌大气。但由于台湾与大陆的客户群体和数量不同,大陆蛋糕房的这种定位选址却有着极为独到的优势和考虑。

在此次台湾行中,同行的有五家烘焙店品牌,每个品牌的营业额平均每天在2500元左右,只有一家一天营业额可以达到一万,而在台湾这个数目的营业额似乎并不是令人特别惊讶的数字。营业额差距如此之大,这是为什么呢?!

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从同事那里小编了解到,在台湾,他们的蛋糕房有一个共通的特点 客户的参与性较大。台湾的蛋糕房装修很令人匪夷所思,他们的售卖空间极小,但是却设计有很大的后厨操作空间。他们的产品多数并不是摆在展示柜里的成品,而是在后厨直接完成的,在烘焙制作的过程中,客户是可以参与其中的。或许有人说这不就是烘焙DIY吗?的确是很像,但是在大陆,这样日常开放性经营的DIY却是极为罕见!

       

从大陆蛋糕房的装修来看,卖场空间是很大的,展示柜中是琳琅满目的完成品,无论是色泽还是形状,都很能勾起人的食欲,但是也仅仅是食欲而已,购买欲是不是与之成正比还需要考量。

或许小编的理解不是太正确,但在小编看来,台湾蛋糕房对顾客的开放参与性,实际上使顾客对烘焙有了一种身临其境的存在感,每一个顾客都可以有自己想学的一方面,是一种主动性的学习兴趣,客户群体就像是流动的水,络绎不绝, 我也可以参与制作,原来烘焙是这么好玩的啊! 但是在大陆,DIY就是有专业的师傅在教顾客学烘焙,顾客就是一个固定的学生的角色,而这样的客户群体是被动学习的,只有真正对烘焙感兴趣的客户才会去学习, 你教给我什么,我就学什么!

将最根本的文化传承融合其中        

同时,台湾与大陆还有一个不同的地方:台湾的蛋糕房文化总是把中华文化传承的很到位,不是强加的,而是潜移默化的文化感染力,每一个蛋糕房都有自己独有的文化氛围和传承,使顾客进店就可以感受到这家蛋糕房的文化认知,在小编看来这是一种很有魅力的客户引流模式,但是具体他们是如何做到的,小编却是不得而知,或许感兴趣的老板可以去亲身体验一下。

面临的共同困惑:人员管理、材料采购

此外,无论是台湾,还是大陆,蛋糕房都存在着两个共同的困惑:人力资源管理和原料采购问题。

首先是人员管理。人员浮动和流动性较大,要么培养不出人才,要么人才一出就流走了,各种的人才机制和奖惩制度一直在完善,员工培训也一直在进行,但是就是没有优秀固定的人才团队,使很多老板一筹莫展;

其次是原料采购。比如说淡奶油,什么样的淡奶油性价比高?淡奶油品牌的特色是什么,风味浓郁,打发性好,还是裱花性稳定?淡奶油怎么使用才能更好的发挥出本身的特色功能呢?怎样才能采购到质优价廉的烘焙原料?

解决之道

小编认为,这些问题的解决方式有以下几个:

1、蛋糕房需要一个高效合理的人才管理制度和奖惩机制,在进行员工专业知识和服务培训的过程中,注重员工的心理疏导和价值满足感。

2、原料的选择方面,蛋糕房需要一个专业的烘焙原料数据分析,最好是以某种原料为主题的具体数据分析。

3、蛋糕房需要一个性价比较高的固有采购渠道,以确保自己可以采购到质优价廉的烘焙原料。

小编所处的焙友之家是中国烘焙行业专业电商服务平台,针对蛋糕店考察问题,我们有不定期的外地蛋糕店考察,台湾,美国,法国等地方不定,老板们可以组团参加;针对人员管理问题,我们有焙友商学院的线上线下培训课程,涉及营销策划、店面装修、人员管理等各个方面;针对原料采购问题,我们有焙企通商城为大家提供全面的烘焙原料采购渠道,我们的采购指南为大家做出最权威的原料数据分析。一直致力于站在饼房需求角度为大家服务,就是我们焙友之家的服务宗旨,也是我们这个平台的价值所在哦!

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