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烘焙饼店在食品口味上应坚持什么原则纵观我国烘焙业的发展,颇感时代潮流日新月异,顾客口味喜新厌旧,产品上的推陈出新是经营上的需要,也是促进厨师技艺不断提高,为企业增加魅力。只有创新才能生存,产品新才能店旺,才能发展。那么现代烘焙业,要达到这个目的,有什么最有效的方法吗?烘焙饼店推出食品的过程中,应当坚持两个原则: 1、注重营养 随着生活水平的提高,人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子,越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称: 一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养 ,即是针对了人们这种注重营养的心理。烘焙饼店在开发食品过程中也应重视营养配餐,合理搭配食物中的各种营养成份,同时利用医食一家的传统饮食文化,开发出有中式特色的营养食品。 2、标准化与多样性的协调 现代烘焙的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式烘焙最为典型,其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行,整个过程实现完全标准化,从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。 相比之下,大多数烘焙饼店企业的厨房加工设备都比较落后,菜肴多由厨师手工制作而成,食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平,现代烘焙生产所要求的标准化难以达到。要使烘焙饼店的生产实现标准化,企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作,同时制定标准化的操作规程,要求员工严格遵照执行,以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。 烘焙饼店在实现标准化的同时,还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化,喜欢在就餐时有较大的选择余地,同时,不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求烘焙饼店企业在开发食品时,要针对不同的顾客市场,设计出符合顾客需求的特色食品来。 如今,烘焙饼店在产品所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,产品研发中心,产品创新小组,产品开发部等等应运而生。目的就是一个 将烘焙做好,得到顾客的认同。》》》将一家烘焙饼店做成功不是一件容易的事,点我进入焙友商学院,帮你掌握更多的烘焙饼店管理经验。 本文(部分)内容转自(借鉴)网络,对文中所持观点的保持中立,一家之言仅供参考,旨在学习和了解相关知识。如涉及版权问题,请立即联系管理员,如果有更好的信息资讯请联系我们,联系QQ: 1550331204 更多资讯: 》》》》谦卑的白宫首席甜点师 比尔 约赛斯 》》》》多闻甜点也会发胖?!累觉不爱。。。 责任编辑:YRR 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |