天然酵母葡萄干全麦面包的做法

使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

中种-天然酵母酵头 150g 中种-高筋面粉 200g 中种-水 80g 面团-中种全部面团-高筋面粉 50g 面团-全麦粉 50g 面团-糖 20g 面团-盐 1/2tsp 面团-水 80g 面团-黄油 30g 面团-蛋清 20g 内陷-葡萄干 100g 表面-燕麦适量表面-橄榄油少许

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解1

1.自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解2

2.将中种的材料混合在一起

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解3

3.揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解4

4.放在温暖出发酵至两倍大

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解5

5.将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解6

6.团成光滑面团放置温暖处发酵

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解7

7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解8

8.将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解9

9.用手掌按开面团包入葡萄干

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解10

10.将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解11

11.取出面团表面刷蛋清

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解12

12.撒上少许燕麦片

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法图解13

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法

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