|
榴莲芝士蛋糕的做法主料 奶油芝士 200g 榴莲肉 90g辅料 全蛋液 25g 蛋黄 2个 蛋白 2个 细砂糖 105g 低粉 72g榴莲芝士蛋糕的做法步骤
1.首先制作海绵蛋糕底。取一干净无油无水的盆放入30g细砂糖，将1个蛋白分3次加入，并用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
2.上一步骤结束后立刻用另一碗打发20g细砂糖和1个蛋黄。用打蛋器打发至体积膨大且色变浅就可以了。
3.将1／3的打发好的蛋白盛入打发好的蛋黄里。
4.用橡皮刀从底部往上翻拌的方法混合均匀。
5.上一步骤好了后全部倒进剩下的2／3打发好的蛋白里。
6.继续翻拌到完全均匀。
7.在盆里筛入60g低粉。
8.快速翻拌，装入裱花袋。
9.在烤盘的油纸里挤出蚊香形的圆圈条纹，放入预热好的烤箱里，180度9、10分钟样子。
10.取出面向下放在新的油纸上，撕去原来的，冷却。（这一步，我忘记照反过去的片片了，图上是烤箱里出来的样子） 11.奶油芝士室温软化，用打蛋器高速搅打片刻，直至顺滑无颗粒。
12.全蛋液+1个蛋黄+40g细砂糖+榴莲肉放入料理机，搅打成泥。
13.分3次倒入奶油芝士。（每次都要用料理机搅打完全再加）之后倒入盆里。
14.12g低粉过筛，倒入榴莲芝士泥里。
15.搅拌至浓稠状态。
16.最后剩下的1个蛋白和15g细砂糖打至可以拉出弯钩的湿性发泡状态。加入盆里的浓糊中翻拌均匀。
17.蛋糕模底托放在冷却好的蛋糕底上，用刀切出自己想要的形状。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
