肉松面包卷的做法

“这道菜背后的故事～(选填)特别爱吃卷卷，以前迷恋着做蛋糕的时候，就特别爱做蛋糕卷，
而现在开始接触面包，第一个想到要做的就是这款面包卷，
色拉酱、肉松、芝麻、松软的面包，都是大爱～
这款面包卷大家应该经常在面包房见到它的身影，
可是热卖品呢。
对于吃腻了传统甜面包的人来说，这款带咸味的面包似乎更能勾起食欲～
我似乎特别爱各种卷，什么寿司卷、蛋糕卷、面包卷啦，
都是我碗里的菜菜..”

主料

辅料

肉松面包卷的做法步骤

1.先做汤种：在小锅中放125g的清水，再加入25g高粉，搅拌均匀至无干粉颗粒。 小火加热，边加热边搅拌（防粘底），加热至65度左右，离火。 做好的汤种呈浆糊状，搅拌时会出现纹路。把汤种盖上保鲜膜，降温至室温才能使用，如果一次用不完，可以放冰箱保存3天左右。

2.小碗中倒入55g，温度约在35度的热水，放干酵母搅拌至化开，静置5分钟（静置后液面会出现很多小泡泡，这是酵母菌在作用） 将面团材料中除了黄油、葱花和白芝麻的其它材料全部放入搅拌缸中（注意盐和糖分别放对角，酵母液倒入时要避开盐的角落，不能直接接触到盐，你可以挖个坑）。 用厨师机的3速把所有材料搅拌成无干粉的面团。

3.换6速搅打3分钟，再换10速搅打2分钟，停机，取一小块面团测试拉薄膜，此时应该能拉出一点薄膜，但是面团比较容易断裂，拉出的破洞边缘呈锯齿状。此状态为面团扩展阶段（如果拉不出薄膜，则继续搅打至能拉出此状态的面团为止） 室温软化的黄油，切小块放入搅拌缸中。 开6速搅打至黄油全部被面团吸收（中间要有一两次刮缸）

4.转10速打3分钟左右，此时面团表面比较光滑，取一小块面团拉伸，可以比较容易的拉出很薄而且比较坚韧的薄膜，如拉出破洞，边缘光滑。此时面团已经是完全扩展阶段。 取一个大盆，盆内壁用块状黄油涂抹一遍，取出面团揉圆放入盆中，盖上保鲜膜（保鲜膜靠面团这面也要涂油）。

5.发好的面团，排气后整形成橄榄型，盖上保鲜膜，室温静置15分钟。 静置好后，把面团擀成烤盘大小的形状。 取烤盘大小的油纸或油布，把面皮移上去，然后双手托住移油纸或油布，移进烤盘。 盖保鲜膜放35度左右湿度85％的环境中发酵30分钟左右。（这步我也是利于烤箱的发酵功能）

6.发酵完成后，取出，在面皮表面轻刷一层全蛋液。用叉子在面皮上叉出一些孔，撒上白芝麻。 再均匀撒上葱花。 入烤箱用170度烤15分钟左右（时间和温度只是参考，可以根据自家烤箱脾气来调整）。