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咖啡蛋糕卷的做法我觉得蛋糕卷是最容易烘培的西点，初学烘培的人大多会从这儿下手，操作到手顺的时候，一般从计量材料到卷成成品，三十分钟就能搞定了，有兴趣的筒子们不妨试试！ 难度： 切墩(初级) 时间： 30-45分钟主料 即溶咖啡 5克 牛奶 40克 蛋黄 85克 细砂糖（蛋黄用） 20克 低筋面粉 85克 泡打粉 2克 蛋白 170克 塔塔粉（可用白醋代替） 0.5克 细砂糖（蛋白用） 85克辅料 色拉油 盐 1克咖啡蛋糕卷的做法步骤 1.即溶咖啡先溶于牛奶中备用 2.蛋黄加细砂糖和盐打发成淡黄色，分次加入色拉油、咖啡牛奶拌均，再加入过筛后的低粉和泡打粉拌匀即成蛋黄面糊 3.蛋白加入塔塔粉或白醋，打至发泡后分次加入白糖，先低速打匀后，再高速打至湿性偏干性发泡（筷子能立住或能用打发器拉出小尖尖），成蛋白面糊 4.将蛋白面糊分三次加入蛋黄面糊，采用翻切的手法分次拌匀（切不可打圈），此时烤箱180度预热 5.取烤盘，垫上油纸，倒入蛋糕湖，抹平，稍震几下去掉空气，放入烤箱中层，180度15至20分钟 6.取出烤好的蛋糕体，撕掉油纸，以漂亮的一面朝下，另一面抹上自己喜欢的酱，再在开头处（靠近自己的一边）浅切一刀，利用另一张油纸辅助卷起即成 小贴士 这是参考了《蛋糕大全》的用量，我的烤盘较小，一般我是以上述计量的70%来做的。
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