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肉松戚风蛋糕卷的做法主料 低筋面粉 80g 鸡蛋 4个 细砂糖 60g（加入蛋白） 细砂糖 20g（加入蛋黄） 玉米油 50g 牛奶 50g 泡打粉 1/2小勺辅料 沙拉酱 100g 肉松 100g肉松戚风蛋糕卷的做法步骤
1.先将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。
2.把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3.分三次加入玉米油，每加入一次都要用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
4.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
5.低筋面粉和泡打粉混合后筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。
6.将打蛋器洗干净并擦干净以后，开始打蛋白，（盛蛋白的碗器需无油无水），将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。
7.继续搅打，并分二次加入剩下的糖。将蛋白打到湿性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
8.盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀。
9.将面糊例入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，用力地震动几下，让面糊内部的大汽泡跑出。
10.放入预热好上下火180度中层烤箱，烤15一20分钟，直到表面金黄色。
11.准备一张新锡纸，把蛋糕倒扣在上面，移去烤盘，趁热撕去蛋糕上的锡纸。待蛋糕冷却后，把蛋糕翻过来，使表面重新朝上。
12.在蛋糕表面抹上一层沙拉酱。
13.在蛋糕表面撤满肉松。
14.把蛋糕卷起来
15.最后用油纸把卷好的蛋糕卷像包糖果一样包起来，放入冰箱冷藏半个小时定形后，即可切开。
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