虎皮可可蛋糕卷儿的做法

20*20的烤盘，做这个小小的个蛋糕卷，居然用了6个鸡蛋黄，看来以后做蛋糕要用大鸡蛋啊~哎哎哎，烤出来很保湿柔软，当中的可可蛋糕其实骨折了- -！造型不完美，但是看在味道美味的份上忍了- -！

难度：掌勺(高级) 时间： 30-45分钟

主料

蛋黄 4个糖 30G 玉米粉 10G 水 24G 糖 8G 橄榄油 12G 可可粉 10G 低筋粉 22G 蛋黄 2个蛋白 62G 糖 30G

辅料

淡奶油 50ML 糖 6G

虎皮可可蛋糕卷儿的做法步骤

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解1

1.蛋黄+糖搅拌均匀，筛入玉米粉，用打蛋器打至充分膨胀淡黄色
倒入烤盘迅速刮平，烤箱预热210度，烤盘铺油纸烤约5分，至虎皮形成并达到需要的烧色。要注意观察以免烤焦，我又一次就没注意转身一卡就黑乎乎了- -！拿出来以后撕开油纸放一边冷却备用。

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解2

2.蛋黄+砂糖，搅拌均匀，加入水和橄榄油继续拌匀。

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解3

3.蛋糕粉和可可粉混合过筛，烤箱预热170度。细细筛入蛋黄糊。拌匀后待用

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解4

4.蛋白分3次加入砂糖，打至湿性发泡.(表打过头哦）
取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，再倒回蛋白，轻轻翻拌，直至均匀。
倒入烤盘，用刮板刮平，震2下，震出大气泡

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解5

5.165度，烤约18-20分钟。出炉，连烤盘纸一起平移到冷却架冷却。撕开四周的纸。

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解6

6.统统给我冷却哈哈哈！

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解7

7.淡奶油+糖打发，铺奶油！

虎皮可可蛋糕卷儿的做法图解8

8.卷起，要小心啊，，，我就是因为笨手笨脚让里面的可可蛋糕卷骨折了- -！

小贴士

制作过程中用了那么多蛋黄实在让人汗颜啊，蛋黄胆固醇太高，建议虎皮做的薄一点~才对健康有益啊~

虎皮可可蛋糕卷儿的做法

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