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5分钟面包全麦软吐司的做法全麦软吐司面团(3个1.5磅的量,我做了1/3) 难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上主料 温水 3杯 干酵母 1 1/2大勺(14克左右) 盐 1 1/3大勺(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt) 蜂蜜 1/4杯(=87克) 融化的黄油 1/4杯(=2盎司=56克) 中粉 2.75杯(=385克) 全麦粉 2.75杯(=344克) rye flour(黑麦面粉) 0.25杯(=30克) wheat germ(麦胚芽) 0.5杯(=56克)5分钟面包全麦软吐司的做法步骤 1.把水,酵母,盐,蜂蜜,黄油在足够大的容器里拌匀 2.面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻。 3.取1.5磅(大约680克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成。 4.轻整成椭圆状,放入抹过油的防沾吐司模。因为我的吐司总是矮,特地量了我常用的模具,美国方子吐司一般要求9英寸X4英寸X3英寸的模,我的居然有 9.5英寸X5英寸X3英寸(22.86CMX12.7CMX7.62CM),怪不得发的再好还是矮。我另外唯一的吐司形状的模具是7.5英寸X4英寸 X3.5英寸(19CMX10.16CMX8.9CM),考虑到全麦的面包发得不大,决定用这个模,成品可以高一点,方一点。面团放进去差不多是一半高。 TX可以根据自己的模具调整面团用量。 5.烤箱预热400华氏(204C),同时在下层放烤盘。虽然这是软面包,书上建议用蒸汽,这样表面会颜色会好看一些。 6.室温二次发酵1小时40分钟。我看网上说多发会儿比较好,就发了2小时。面团摸上去是室温,如果晃一下,整个面团会像吉利块一样晃动就发好了。 7.发了一小时左右 8.发到快满模了 9.模具放入烤箱,在烤盘里加一杯热水,关门。 10.烤50分钟,或至面包内部温度到210F(98C)。 11.貌似顶部上色深了些,可能玻璃模传热快,和蒸汽也有关。 12.是外脆里软的口感,如果想要外部也软,可以不用蒸汽。另外一定要用不沾模,而且要抹油,我的玻璃模还是有点粘,要用刀四周划一圈才能脱模。内部组织出乎意料的柔软有嚼头但并不粘牙。看这弹性: 13.弹性十足 小贴士 味道是淡淡的全麦口味,我很喜欢,是健康又好吃的一款面包。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |