草莓蛋糕的做法

难度：配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

全蛋 150g 砂糖 110g 水饴（麦芽糖) 6g 低筋粉 100g 黄油 26g 牛奶 40g

草莓蛋糕的做法步骤

1.准备工作：
模子底部和周围用烤纸垫上
面粉过筛
黄油和牛奶混合在耐热容器里面
烤箱160度+ 20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）
水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入)

2.盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

3.1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

4.打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

5.4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

6.然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小?肜鲜Τ拼瞬街栉砥荩�

7.6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

8.试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

9.刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

10.一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子

11.平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

12.融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

13.搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

14.倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

15.160度的烤箱烤33～35分钟

16.取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

17.将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

18.增加刷蛋糕体的糖水配方～要让海绵蛋糕不那么干燥～口感更加好的话～还有一个很重要的是刷在蛋糕体上的糖水！
糖水：水80g 砂糖27g 樱桃利口酒20g（也可以用朗姆或者白兰地代替～味道稍微次点，樱桃利口酒国内没有找到）
做法：水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入洋酒搅拌即可
刷的方法：这个分量你感觉很多对吗？告诉你～要把它全部刷在蛋糕体上，一滴不多的刷上去哦～最底下一片刷表面，要每个地方都刷到位，中间和上面的两片则是正反都刷，总而言之，糖水要全部用完，一滴不许留！

草莓蛋糕的做法

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