红米饭面包的做法

糙米饭做面包流行了一段时间，适逢友人送来新鲜酵母并热心分享了食谱，正好用哈尼梯田红米试做，效果不错，分享给大家：如下份量可以完成两个6寸面包

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

中种面包面粉 202克中种水 115克中种新鲜酵母 6克

辅料

面包面粉 86克红米米饭 115克奶粉 6克盐 4克绵白糖 29克水 72克新鲜酵母 1.5克黄油 20克蔓越莓干 100克

红米饭面包的做法步骤

红米饭面包的做法图解1

1.制作中种面团：酵母在水中融化，加入其余材料，大致混合成团放入密封盒；室温放置半小时，再放入冰箱冷藏17-48小时；

红米饭面包的做法图解2

2.主面团制作：
取出中种切成小块，加入除红米饭和黄油，蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑，加入黄油和米饭揉至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀，室温醒发30分钟；

红米饭面包的做法图解3

3.排气，称重分割成10份，滚圆，松弛15分钟；

红米饭面包的做法图解4

4.分别整理成橄榄形，每5个一组，放入6寸圆模(或慕斯圈），中间放一个圆形切模，二次发酵约30分钟；取出，脱掉外圈模具，撒面粉，并在每个面团上割刀；

红米饭面包的做法图解5

5.烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟，取出立即转移到散热架，完全降温后密封保存；

小贴士

红米饭用半杯红米+半杯白米+1杯水，电饭锅煮饭，留出菜单需要到份量待凉备用；
鲜酵母可以用1/3份量干酵母代替；

红米饭面包的做法

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！