紫薯心形慕斯蛋糕的做法

难度：掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

制作蛋糕坯：细砂糖 8克低粉 45克玉米淀粉 5克牛奶 20克色拉油 30克蛋白 2个细砂糖 30克蛋黄 2个

辅料

制作慕斯馅：紫薯泥 80克酸奶 110克淡奶油 160克糖 20克鱼胶片 1片工具——六寸心形模

紫薯心形慕斯蛋糕的做法步骤

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解1

1.制作蛋糕坯：
蛋黄加入8克糖拌匀，加入色拉油、牛奶打匀

2.筛入低粉、玉米粉拌匀

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解3

3.蛋白滴入1/8小匙白醋，分次加入30克糖打至干性发泡

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解4

4.将蛋白糊分次与蛋黄糊切拌均匀

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解5

5.倒入模具，轻震几下

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解6

6.烤箱预热150度，烤约40分钟

7.倒扣在网架上，放凉

8.切成三片蛋糕片，备用

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解9

9.制作慕斯馅
鱼胶片用冰水泡软，隔热水融化后，放凉

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解10

10.紫薯泥与酸奶打匀，加入鱼胶液，拌匀

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解11

11.淡奶油加糖打发至五分发

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解12

12.加入酸奶紫薯泥拌匀，即成慕斯馅

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解13

13.组合
取一片蛋糕片放入心形模里，倒入1/2慕斯馅

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解14

14.再放入一片蛋糕，倒入剩下的慕斯馅，振平表面

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解15

15.入冰箱冷藏3小时以上

紫薯心形慕斯蛋糕的做法图解16

16.用电吹风沿周围吹1分钟，脱模，挤上奶油，点缀上银珠糖

紫薯心形慕斯蛋糕的做法

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