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中种小面包的做法这是在来往的扎堆里参考的中种面包的方子，做过一次土司，觉得口感不错，所以这次试试面包！ 难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上主料 高粉 281g 酵母 3g 牛奶 114g辅料 高粉 89g 蛋液 32g 盐 4g 砂糖 40g 牛奶 24ml（视面粉吸水性，一点一点加，我只加了5毫升就差不多了） 黄油 27g中种小面包的做法步骤
1.准备中种面团，将主料里的所有材料揉成面团，盖上保鲜膜，放置冰箱17小时以上
2.备好所有材料（大碗里是中种面团，冷藏过了的）
3.将中种面团揪成小块与辅料里除黄油以外的食材混合（牛奶一点点放，需要再加，方子里的量我只用一点）
4.将面团揉至扩展阶段加入黄油，再揉至出膜，（做土司要揉至完全阶段，做这小面包就不必了），盖上保鲜膜，室温醒40分钟
5.醒好的面团，发了好大
6.将醒好的面团排气，称重，分割成六等份，再揉圆
7.取一面团擀成椭圆形
8.从上至下卷起
9.从中间分割成二块，切面朝下，稍微压一下
10.烤盘上垫油纸，请大家忽视没整好形的丑态吧，（烤好后才感觉下面的收口一定要捏紧，不然烤出来会松）
11.烤盘放进烤箱，下边置一碗热水，再二次发酵半小时，取出后刷蜂蜜水（蛋液也可），撒上芝麻
12.这不收口处没捏紧，都散了，下次一定注意，呵呵，将烤箱预热上下管180度，这得要视烤箱具体情况，我的是长帝32升的那款
13.将烤盘放入预热好的烤箱中下层180度先烤20分钟，再放到中上层190度5分钟上色
14.出炉，好香的
15.不怎么好看啊！
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