冷藏液种培根芝士吐司的做法

尝试不同的做面包方法，最近迷上了冷藏液种，可以轻松的做出面包酵种，也能轻松的用手工揉面，终于揉出手套膜的激动下。

难度：配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

液种高筋粉 75克液种水 75克酵母 1克主面团高粉 200克水 60克鸡蛋 1个酵母 3克盐 4克糖 30克黄油 30克

辅料

培根 70克车达芝士 3片

冷藏液种培根芝士吐司的做法步骤

1.液种制作：将液种材料放在干净容器种，用筷子搅拌均匀，放入冰箱冷藏17-72小时。图中吐司的液种冷藏了40个小时。

2.将液种和主面团材料除黄油外揉至面团有筋性后加入黄油，揉到面团完全状态后滚圆一发。温度27-28度，湿度65%，发到面团2-2.5倍大后分割成三份滚圆松弛。
按照吐司流程擀开成牛舌状，从上卷至下后，接口朝下，继续松弛20分钟后，第二次擀开成牛舌状，包入培根和芝士，再从上卷至下，捏紧接口，放入吐司模具。

3.在温度38度，湿度85%的状态下二发面包到模具的九分，同时预热烤箱190度，盖上磨具盖子在烤箱下层烤35分钟。

冷藏液种培根芝士吐司的做法图解4

4.出炉后将面包倒扣在晒架上。

冷藏液种培根芝士吐司的做法图解5

5.等面包晾到30度左右，将吐司装袋，使表皮回软。凉后切片。

冷藏液种培根芝士吐司的做法

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