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难度：配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

全蛋 170克细砂糖 110克水饴 6克黄油 26克牛奶 40克低筋面粉 100克

小?牒Ｃ�蛋糕的做法步骤

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1.称牛奶和黄油

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2.面粉称出来，过筛

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3.称糖

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4.称水饴

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5.小火烧炒菜锅，锅里放一些水，蛋液放在温水里打发，不要使水过烫，烫成蛋花汤就可以当晚餐了~
据说蛋液要加热到40度。
我其实我没有像古姐那么严格的速度，低速中速神马的，反正蛋液到40度的时候还没有打发完全，就是继续这么打发着。

6.我判断蛋液是否打发完成，除了在转圈的过程中有看到明显的纹路，类似淡奶油的慕斯状态之外，还有就是提起打蛋器蛋液不是哗哗的流下，而较缓慢的滴落。
今天拍了一个动态图，但是速度还是不太对，图中的速度偏快了，实际下落的速度还是有些慢的。
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7.把面粉全部轻轻的撒下去。我是有多懒，在盘子筛了一遍，就没筛了。

8.接下来就是那神奇的搅拌方法，时钟为例，从2点的位置穿过盆中间到达8点的位置，从9点的位置翻出，同时左手逆时钟转盆。我拍了GIF图，但是因为一只手操作，没有转盆。
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9.拌到无干粉之后，盛一些面糊到黄油牛奶液体里，再把这些液体顺着刮刀倒回蛋液中，继续用这个拌法拌大概100下。

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10.拌好的面糊入模，震一下，160度的烤箱我烤了50分钟

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11.冷却后脱模，边缘有5。5左右，中间有美好的6CM

小贴士

直径18CM的7寸模方子。
我是用了三个蛋，蛋比较大，所以称了一下有170克。

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