零失败～超软汤种北海道奶香吐司的做法

一直觉着做面包是烘焙中最难的事，但越难就越要做好，屡败屡试，终于今天得以功成名就了哈^_^，因此也印证了我自己的座右铭-成功唯一不可缺少的就是坚持！

时间： 1小时以上

主料

高筋面粉 540g 淡奶油 108g 鲜牛奶 54g 白砂糖 86g 鸡蛋 2个盐 8g 汤种面糊（36克高粉加180克水） 180g

辅料

酵母 11g 安琪面包改良剂（让面包更松软） 3g

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法步骤

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解1

1.材料集合

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解2

2.汤种制作：原理就是通过面粉的糊化来提高面包的含水量，使成品柔软拉丝，做法是将36克高粉加180克凉开水放一起先搅匀至无粉团状，煤气炉开最小火，一边煮一边用打蛋器搅拌，尤其中间火大的地方更要多搅一下防糊底

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解3

3.搅到出现纹路的状态（约65度）离火再持续搅拌一会，待凉放入冰箱冷藏备用，完成汤种

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解4

4.将所有的材料都放进面包机，液体材料及糖、盐放在下面，面的中间挖一个小洞放酵母和改良剂再放入之前做的汤种面糊180g（不退冰的)

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解5

5.借助面包机和面，这也是一种偷懒的好办法，和了一个小时，用了四次揉面程序

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解6

6.可爱的面团准备开始发酵咯

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解7

7.这是我败的发酵神器，第一次发酵忘记拍了，用的是31度，用第二次的图片充数哈，41度，比较烤箱的发酵功能更好地定温，如果没有也可以用烤箱代替

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解8

8.第一次发酵40分钟，发至两倍大的结果

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解9

9.取出秤重，平均分割成6份，排气

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解10

10.排气完毕将来6个面团盖上保鲜膜做中间发酵15分钟

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解11

11.擀成长条再卷起放入吐司模，入发酵箱41度发酵

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法图解12

零失败～超软汤种北海道奶香吐司（两个450g的量）的做法

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！