原味戚风蛋糕的做法

难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

原味戚风蛋糕的做法步骤

1.准备材料。低粉过筛，蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆保证无水无油。

2.不锈钢盆将蛋白打发到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖12克，继续打到蛋白开始变浓稠呈粗泡沫状时再加入1/3糖，再继续打到比较浓稠出现纹路时，加入剩下的1/3糖。
再继续打到当提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角时，表示已到湿性发泡的程度，这时可以做戚风蛋糕卷了，但是常规戚风还需要继续搅打。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，表示达到了干性发泡的状态，可以停止打发了。
打好的蛋白放冰箱冷藏。

3.将3个蛋黄加入18克糖，用打蛋器轻轻打散，不要打发。
依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的低粉，用刮刀轻轻翻拌均匀（不可过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕口感的松软）。

4.盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡）。然后将蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，同样的手法翻拌均匀，蛋黄糊就混合好了。

5.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用用力震出气泡，放进预热好的烤箱，140度，50分钟。

6.烤好后立刻倒扣在网架上直至完全冷却，然后脱模，切块享用。

7.成品图。

小贴士

第一次做戚风，打击不算太大，蛋糕有些回缩，查找了下原因主要有以下几点:1、面糊翻拌太久出筋。2、可能也有蛋白消泡的原因，你知道的，新手总是很紧张，怕打发不够，怕翻拌不均。3、搅拌出炉后未及时倒扣，蛋糕会被自身重量压塌。我睡前交待老公出炉后马上倒扣在网架上，结果我一觉醒来，看见蛋糕还平放在桌上，气晕。