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超详细柔软6寸戚风的做法@戚风蛋糕算是入门级了，喜欢吃蛋糕的童鞋们，真的可以试试哦，像吃货的我就是永远离不开戚风的，一直说要做海绵，但个人还是喜欢软一点的口感，海绵就先放着吧。 主料 鸡蛋（60g左右) 3个 低筋面粉 52g 牛奶 25g 橄榄油（清淡无味滴油） 25g 白砂糖【蛋黄】 18g 白砂糖【蛋白】 36g辅料 白醋 1~2g超详细【柔软6寸戚风】的做法步骤
1.蛋清蛋黄分离
2.蛋黄碾开，加入18g糖打至无糖粒状，再分别加入牛奶及橄榄油拌匀，最后筛入52g面粉用手动打蛋器画圈搅拌呈上图状。（用手动打蛋器混合面糊不会起筋，反而可以很好的混合面糊）
3.蛋清加入13克白糖，打到细泡
4.再加13克白糖，湿性泡发（有弯钩）
5.最后13克，有直立小尖角、干性泡发 6.取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，上下搅拌均匀。 7.第六步的蛋黄糊，加到剩下三分之二的蛋白中，此时烤箱预热
8.倒入模具，轻叩震出气泡。
9.160度一个小时
10.出炉后震一下〔方便热气排出〕倒扣。
11.必须要全凉再脱模，最后成品。 小贴士 蛋白不止要打到倒过来不掉下，还要多打4~6分钟。喜欢甜食的童鞋可以把糖增加到60g~多加的20克加在蛋黄里。
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