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戚风蛋糕的做法做了很多回了，忘记了是谁的方子，总之很好用，每次都成功！yes！ 时间： 30–60分钟主料 鸡蛋 5个 玉米油 40g 牛奶(或水) 60g 盐 1g 低筋面粉 100g 细砂糖(蛋黄) 30g 细砂糖(蛋白) 40g 塔塔粉(可省略) 1.5g 柠檬汁 数滴戚风蛋糕(8寸)的做法步骤
1.蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。
2.蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。
3.蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
4.将蛋白打发至干性发泡备用，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
5.将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。
6.筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
7.轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
8.分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。
9.拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。
10.将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，双手拿起模具，在桌面上轻轻的震动几下，消除面糊中的大气泡。
11.放入预热好的烤箱165度，中下层，40分钟左右。
12.烤好出炉后震动模具，倒扣，晾凉后脱模。 小贴士 蛋白一定要打到干性发泡，与蛋黄糊混合后千万不要画圈搅拌，一定要用上下切拌或翻拌的手法，也可以像炒菜一样的手法，这样才能保证蛋白不会消泡。烤箱温度和时间仅供参考，具体要根据自家的情况做调整。
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