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巧克力戚风蛋糕黑森林必备的做法快到爸爸生日了，准备做个蛋糕给他。因为是新手，所以选择了简单又不容易失败的黑森林。听说蛋糕坯子可以选择海绵和戚风两种，但由于想在冰箱里存两天再裱花，所以最终选定湿度较大，冷藏保存后口感更好的戚风。在网上参考了好几个配方，自己稍微调了一下，还没有吃到，但看起来还挺成功的。（＾ν＾） 难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上主料 鸡蛋 250g（约5个） 低筋面粉 85g 可可粉 15g辅料 白砂糖（加入蛋黄） 32g 白砂糖（加入蛋白） 60g 植物油 40g 全脂牛奶 65g 泡打粉 1.5g 小苏打 1.5g巧克力戚风蛋糕 黑森林必备的做法步骤
1.把蛋黄中加入32g砂糖，用手动打蛋器打散。
2.鸡蛋和糖打散后，再顺序加入40g植物油和65g全脂牛奶，搅打均匀。
3.在蛋黄液中筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉和小苏打。
4.用刮刀上下翻拌至粉状物与蛋液完全融合。
5.此时打开烤箱预热170度。之后用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入60g砂糖，打至硬性发泡。
6.取1/3蛋白加入面粉糊，上下翻拌均匀。
7.将面粉糊全部倒入剩余的蛋白中，上下翻拌均匀。
8.为容易脱模，将活底模底部用锡纸包住。（此步可省略）
9.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，用力震几下，震出大气泡。之后放入烤箱下层，上下烘烤，170度，60分钟。
10.烤好后马上倒扣晾凉至常温。
11.大功告成(^^) 小贴士 1.关于蛋黄的打发，我纠结了很久。网上有的配方说要打发到颜色变浅，但有的配方则强调打发会造成烘烤时起泡，影响口感。所以我还是选择不打发。2.如果没有完全烤熟则会有鸡蛋的腥味，我检验是否烤好的方式是用筷子杵出下去再提起来，筷子上没有粘着蛋糕，就证明可以了。
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