芒果芝士蛋糕的做法

难度： 切墩(初级) 时间： 1小时以上

主料

辅料

芒果芝士蛋糕(烤箱版)的做法步骤

1.先做消化饼底。1.40g黄油，适度加热，使其变为液态。2.消化饼干100g，放入保鲜袋内，用擀面杖压碎(颗粒可以比图片上的再粗着也行)。3.将碎饼干和黄油充分均匀混合。4.(注:如是使用活底模，请在倒入混合物前，在外层包上一层锡纸，谨防最后水浴烘烤时，水渗入蛋糕模内。先包锡纸，再倒入混合物，相对包起来方便些。)将混合物倒入模具内，用勺子压平，压紧。盖上一层保鲜膜，放入冰箱待用。

2.称量食材及芒果的处理。1.将奶油奶酪放在室温软化，称量食材。2.芒果的处理:用刨皮工具把皮刨去。顺核的方向，切成3部分，去核。尽量用中心位置的芒果肉。越靠近皮的部分，越是苦涩，不建议使用。取15g捣成泥，剩余的切丁待用。

3.蛋糕泥的制作。1.将软化后的奶油奶酪与糖粉混合，用打蛋器打至无颗粒。2.加入一个鸡蛋，用打蛋器打至充分混合。加入第二只，同是充分打搅，使其充分混合。3.加入柠檬汁，打搅，充分混合。4.加入玉米淀粉，打搅，充分混合。5.加入牛奶，芒果泥，打搅，充分混合。最终得到图片状态的蛋糕泥。

4.入模。1.先将烤箱160度，预热10分钟。2.将先前放入冰箱的模具取出，在消化饼底上，放一些芒果丁。缓慢倒入蛋糕泥。再在蛋糕泥上放一些芒果丁，用牙签，将其顶入蛋糕泥内，不要刺去底部，差不多中间位置即可。3.将模具放在烤盘上，在烤盘内加入不超过模具内蛋糕泥一半的热水。4.刺去表面的部分气泡。

5.水浴法烘烤。1.放入烤箱中下层，上下火，160度，1个小时。

6.取出模具。1.烤完后，小心的将锡纸撕去，放凉。

7.脱模及冷藏。1.放凉后，如使用不沾模具，可小心脱模，放入冰箱，冷藏4小时。如不是不沾模具，建议放入冰箱冷藏后，再脱模。

小贴士

1.玉米淀粉没有的话，可用任何淀粉替代。2.任何一步的打搅，都需要耐心完成，充分混合，不然做出来的蛋糕，口感不细腻。3.牛奶可以用淡奶油替代，但吃口体现不明显，意义不大。