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香葱火腿面包卷难度: 切墩(初级) 时间: 1小时以上 主料 金像高筋粉 200g 低筋面粉 50g 水 133g 鸡蛋液 25g 奶粉 10g 细砂糖 30g 盐 3g 酵母 3g 黄油 20g辅料 香葱末 25g 火腿 70g 沙拉酱 适量香葱火腿面包卷的做法步骤 1.将黄油以外的所有面团材料放入搅拌盆内,记住要先放盐、糖和奶粉,再放入液体,然后放入面粉,酵母放在最上面; 2.将搅拌盆装入厨师机,用厨师机揉至能拉出较厚的膜,再加入黄油揉至扩展阶段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜); 3.将揉好的面团滚圆,放入盆,盖上保鲜膜,做第一次基础发酵; 4.面团发酵至两倍大,用手指蘸上面粉插入面团,抽出后面团凹洞不回弹或回弹缓慢,即基础发酵完毕(如果凹洞很快回弹是发酵不足,如果面团塌陷则说明发酵过头了); 5.基础发酵结束后,将面团取出,轻压排气,再重新滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟; 6.趁面团松弛时,将火腿和香葱切碎拌匀,也可提前切好; 7.将松弛好的面团擀成长方形,翻面后压薄底边,如图; 8.在面团表面涂上一层薄薄的沙拉酱(底下压薄的地方不要涂),再均匀的撒上香葱火腿碎; 9.将面团自上而下卷起,收口处捏紧,朝下; 10.将面团切割成8份,如图; 11.将切好的面团放入模具,放温暖潮湿处做最后发酵,没有模具也可直接放在烤盘; 12.面团最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液; 13.烤箱提前预热至180度,将面团放入烤箱中层烤15一18分钟,烤好后要马上取上脱模,放网架上晒凉。 小贴士 做此类分割面包,最好用纱线来分割面团,这样的切面会比用刀割更整齐,每个烤箱的性能各不同,要根据自家烤箱的情况对温度和时间做调整 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |