椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法

难度：配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

蛋黄糊：白巧克力 80G 牛奶 40G 黄油 38G 奶油奶酪 250G 椰蓉 74G 蛋黄 3个椰浆 30G

辅料

蛋白糊：蛋清 3个白砂糖 50G

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法步骤

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解1

1.白巧克力隔水融化后加牛奶40G搅匀放凉后再加入38G室温软化的黄油搅匀

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解2

2.奶油奶酪软化后搅拌均匀

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解3

3.搅好的奶酪和第一步的白巧克力酱搅拌均匀

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解4

4.加入椰蓉拌匀

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解5

5.分次加入三个蛋黄，每加一个搅匀一次

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解6

6.加入30G椰浆搅拌均匀即成蛋黄糊，备用

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解7

7.蛋清3个分次加入50G白砂糖打发至软尖状

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解8

8.加一半打好的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解9

9.加入剩下的一般蛋白糊。翻拌均匀

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解10

10.倒入模具中。我做了1个6寸圆模加一个乳酪模。圆模是活底的所以包了锡纸

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解11

11.烤盘放热水，送入预热好175℃的烤箱下层，入炉后转150℃，上下火烤50分钟
烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透，包保鲜膜冷藏过夜
我中途还用了一段时间的175℃帮助爬高。大约10分钟吧~
只是高温的话蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看的话请用低温慢烤
但是个人感觉这款蛋糕是要经过膨胀之后再回缩才有那种绵润即化的空气感
所以我还是放弃了表面。好歹烘烤时间短了还省电不是~

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解12

12.成品~

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法图解13

13.成品~

小贴士

这个蛋糕的灵感是来自小?肜鲜Φ氖孳嚼僦ナ縹

【椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕】的做法

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