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法式中芝士蛋糕的做法如果说轻芝士意犹未尽，重芝士过犹不及，那么中芝士一定会适合你！ 难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上主料 奶油奶酪（cream cheese） 250g 牛奶 200g 黄油（Butter） 60g 低筋面粉 30g 玉米淀粉（粟粉） 30g 蛋黄 80g 蛋白 160g 细砂糖 110g 柠檬汁 1TSP（1小匙）辅料 糖霜 适量 可可粉 适量法式中芝士蛋糕的做法步骤
1.奶油奶酪隔温水（50度）软化后打成膏状；
2.加入蛋黄搅打均匀；
3.加入牛奶搅打均匀；
4.加入隔温水液化的黄油搅打均匀；
5.过筛加入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀；
6.蛋白冷藏后加入柠檬汁，打出鱼眼泡加入一半细砂糖，打出细腻泡沫后加入剩余细砂糖继续打发；
7.蛋白打至湿性即可（8成）
8.分多次将蛋白霜挑入做法5中，翻拌均匀
9.将芝士蛋糕糊倒入8寸活底圆模（模具底部用锡纸包好，阳极模内壁需要抹上薄薄一层黄油，不粘模则不用），并震模挤出大气泡
10.水浴法（烤盘盛水插入下层，模具坐于烤网插入中下层），上管150度，下管160度，烤80分钟左右即可（缺水要中途补水）
11.出炉后彻底放凉，入冷藏室冷藏3小时
12.用纸张剪出网格状，盖于芝士蛋糕表面，用网筛撒上糖粉和可可粉装饰即可
13.切芝士蛋糕的时候一定要用加热过的刀，每切一刀都要擦干净重新加热 小贴士 1、奶油奶酪、奶油芝士、忌廉奶酪，忌廉芝士等叫法其实都是cream cheese，做芝士蛋糕常用。
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