日式轻乳酪蛋糕的做法

难度：配菜(中级) 时间： 30–60分钟

主料

乳酪 150g 牛奶 175g 安佳大黄油 56g 蛋黄 66g 低粉 12.5g 淀粉 25g 蛋白 165g 韩国细砂糖 84g 塔塔粉 2g

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

日式轻乳酪蛋糕的做法图解1

1.首先，烤箱预热上火210 下火95

将乳酪隔水融化拌至顺滑无颗粒。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解2

2.在将牛奶分多次加入拌顺滑的乳酪中。（必须保持45℃左右。）最后过筛。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解3

3.黄油切成小块加入拌匀的牛奶乳酪糊中。加热至75℃。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解4

4.把蛋黄打散，缓缓加入牛奶乳酪糊中。边加边快速搅拌，防止牛奶乳酪糊过热将蛋黄煮熟。过筛

日式轻乳酪蛋糕的做法图解5

5.面粉与淀粉过筛加入蛋黄糊中快速搅拌至无颗粒状态。如果还是有颗粒可以再过筛一下。
注意事项；这里面糊基本完成。可以让它继续留在那里隔水保温，但是打蛋清的时候一定记得不定时的去搅拌一下，不然会结块有疙瘩，影响口感。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解6

6.蛋清与糖，塔塔粉一起打至湿性发泡。但是要比普通湿性稍微嫩那么一点一点

日式轻乳酪蛋糕的做法图解7

7.先将一部分蛋清加入蛋黄糊中搅拌均匀之后加入剩余部分。

日式轻乳酪蛋糕的做法图解8

8.装模，轻震，隔水（1.5cm左右）进炉。定时25分钟，（如果提前上色，则提前降温，防止颜色过深影响美观）在降温至上火195 下火不变20分钟左右。
注家用烤箱我没试过，一直用的商用烤箱。家用的可以适当低个20℃左右。时间也稍微短一点。

日式轻乳酪蛋糕的做法

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