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小山进蛋糕卷的做法主料 蛋黄 90克 蛋白 120克 低粉 54克 无盐黄油 12克 牛奶 27克 动物性淡奶油 200克辅料 细砂糖 适量 蜂蜜 23克 糖粉 20克 芒果 适量小山进蛋糕卷的做法步骤
1.准备好烤盘，铺上油纸备用；
2.A（蛋黄90克，细砂糖12克，蜂蜜23克）材料中的蛋黄和细砂糖混合，再慢慢加入用小火加热到40度的蜂蜜倒入。
3.用电动打蛋器搅拌到蛋黄发白，滴落的蛋黄不会马上消失。
4.B（蛋白120克，细砂糖50克）材料中的蛋白分三次加入细砂糖打发；
5.打发至呈现小弯勾的状态；
6.取1/2的打发好的蛋白倒进蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；
7.将1/2的低粉过筛进第6步混合好的蛋糊中搅拌均匀。
8.再将第7步混合好的糊倒进余下的蛋白中，用橡皮刮刀拌匀。
9.D（无盐黄油12克，牛奶27克）材料倒进小锅中，以中火加热至快要沸腾后离火，缓缓的加入第8步的蛋糊中，拌匀；
10.将拌好的蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘中，用刮刀刮平蛋糕糊的表面；
11.放进预热好的180度的烤箱中烘烤13分钟。
12.烤好后将蛋糕取出，放在烤网上晾凉；
13.晾凉的蛋糕体翻面，将动物性淡奶油加糖粉打至8分发，均匀的涂抹在蛋糕体上。
14.再铺上芒果粒；
15.将蛋糕体卷起。
16.卷好的蛋糕体放冰箱冷藏即可。
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