可可戚风蛋糕卷的做法

前不久刚买了一套中岛老师的书，随机抽取从蛋糕卷做起，第一次操作一次成功，好棒

难度：切墩(初级) 时间： 1小时以上

主料

蛋黄糊蛋黄 4个细砂糖 30克面粉 40克可可粉 20克水 30ml 调和油 30ml

辅料

蛋白霜蛋白 4个细砂糖 40克

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法步骤

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解1

1.烤盘铺上油纸，备用

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解2

2.蛋黄和蛋白分离，分别装入2个容器中（注意：容器干燥无油无水迹）
蛋白放入冰箱冷藏，大概10分钟

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解3

3.蛋白冷藏途中，我们先开始做蛋黄糊
蛋黄容器中，加入细砂糖

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解4

4.用打蛋器搅拌均匀，细砂糖未完全融化也没关系，然后加入水，搅拌均匀

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解5

5.可可粉和面粉混合，蛋黄盆中过筛倒入

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解6

6.用打蛋器搅拌均匀无面粉颗粒即可，备用

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解7

7.冰箱中取出蛋白，用电动打蛋器中档，顺时针花圈方式打发至粗泡

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解8

8.然后分别加入3次细砂糖，快速打起，注意：每加一次糖，等糖和气泡结合后，再加糖，接着打发...

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解9

9.蛋白打发后会发现气泡越来越细腻后，停止用电动打蛋器

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解10

10.换手打的打蛋器，顺时针花圈方式手打几分钟，提起打蛋器，呈软峰不滑落的状态

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解11

11.如何检查蛋白霜是否打发到位：提起打好的容器盘，里面蛋白不会掉落

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解12

12.取一刮刀蛋白放入蛋黄糊中

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法图解13

13.用打蛋器顺时针搅拌均匀

可可戚风蛋糕卷（中岛老师的烘焙教室方子）的做法

免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！