|
小山进蛋糕卷的做法本来想做虎皮的，但是发现虎皮的难度系数高于我的个头，所以果断的选择放弃了，做个没有花纹的吧 难度： 配菜(中级) 时间： 1小时以上主料 蛋黄 120g 细砂糖 15g 蜂蜜 30g 低筋面粉 70g 蛋白 160g 细砂糖 65g辅料 无盐黄油 15g 牛奶 35g 草莓果酱适量小山进蛋糕卷的做法步骤
1.准备材料，分离蛋白蛋黄，准确称量
2.黄油放小碗加入牛奶,蜂蜜倒入小碗,放入奶锅隔水加热，蜂蜜加热至40度，黄油牛奶溶液放在沸水锅中备用。
3.蛋黄中加入15g细砂糖，搅拌均匀。
4.慢慢倒入加热好的蜂蜜，搅拌至蛋黄糊颜色变浅
5.蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡，提起打蛋器有弯钩。
6.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。
7.筛入一半面粉，从下向上慢慢翻拌均匀
8.再加入剩下一半的蛋白霜，切拌均匀后，在筛入剩下的面粉，翻拌成均匀的混合面糊。
9.取一少部分混合面糊放入盆中，慢慢倒入黄油牛奶溶液（温度在70度左右为宜，翻拌均匀。
10.再全部倒回，翻拌均匀即可
11.将面糊倒入铺了油纸的烤盘，用刮板将表面刮平。
12.用手轻拍烤盘底部去除大气泡，放入预热好170度的烤箱，上下火，约15分钟，至表面金黄即可。
13.烤好后取出放置在凉架上，撕掉四周的蛋糕纸，表面虚盖一张新的油纸防止水分流失，卷的时候开裂。
14.稍凉后将蛋糕片翻转，表面朝下，抹上草莓果酱，卷起放冰箱冷藏半小时。
15.取出定型好的蛋糕，即可切片食用。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
