日式棉花蛋糕卷的做法

难度：配菜(中级) 时间： 30-60分钟

主料

蛋黄糊：牛奶 65G 黄油 50G 低粉 65G 鸡蛋 1个蛋黄 4个盐 1小撮蛋白糊：蛋清 4个细砂糖 75G

辅料

馅料：淡奶油 250G 细砂糖 10G

【日式棉花蛋糕卷】的做法步骤

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解1

1.[制作蛋黄糊]
黄油用小锅加热至沸腾后立即关火

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解2

2.筛入低粉和盐的混合物拌匀

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解3

3.分次加入牛奶拌匀

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解4

4.拌匀后的样子

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解5

5.分次加入1个全蛋和4个蛋黄，每加一次都切拌均匀

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解6

6.拌匀即成光滑细腻的蛋黄糊，静置15分钟备用
（原做法说要静置，没说原因，也许是为了面糊更均匀细腻一点？）

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解7

7.[做蛋白糊]
蛋清分次加入白砂糖打发至软弯钩的状态

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解8

8.将打好的蛋白糊的加一半到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解9

9.加入剩余的一半蛋白糊，翻拌均匀即完成蛋糕糊

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解10

10.将完成的蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中
我的烤盘是30X35的。这个量烤出来比较薄

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解11

11.送入预热好180℃的烤箱中上层烤25分钟左右后取出放凉
我宿舍的烤箱只有单上火，最好用上下火
上下火的话时间需要缩短烘烤时间，大家请根据自家火力调整

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解12

12.准备馅料：淡奶油加细砂糖打发（我还另外加了一些香草糖浆）
打发到不会流动的程度就好了，不需要打得太过，那样口感会略显粗糙

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解13

13.将打好的淡奶油抹在蛋糕片没有上色的那一面
尾端留一部分不抹，因为卷的时候奶油会推一部分过去的

【日式棉花蛋糕卷】的做法图解14

【日式棉花蛋糕卷】的做法

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