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戚风淑女蛋糕卷的做法在3·15特殊的日子里，为爱好烘焙的朋友特别奉献一款蛋糕卷，希望大家喜欢。 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 蛋清 200g 糖 90g 柠檬汁 2g 纯牛奶 30g 黄油 60g 低粉 50g 蛋黄 100g 玉米淀粉 18g辅料 卡仕达鲜奶油 150g戚风淑女蛋糕卷的做法步骤
1.先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。【技术交流群：食分享，爱泛滥 ----249961823】
2.将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
3.在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦。
4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。
5. 取下加入面粉和淀粉的混合物。
6.搅拌均匀。
7.加入蛋黄。
8.搅拌均匀。
9.蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
10.捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
11.然后上下拌至均匀。
12.将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
13.用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
14.装盘（30*20cm烤盘为参考），烘烤。烘烤温度请参照：http://www.douguo.com/cookbook/755531.html
15.将烤好的蛋糕待凉，然后取下表皮。
16.抹上自制的卡仕达鲜奶油，馅料的制作请看：http://www.douguo.com/cookbook/756758.html
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