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戚风蛋糕香葱肉松卷的做法上一篇是戚分蛋糕，接下来我们就用戚分蛋糕的做法，来制作一些很爽口的蛋糕卷。为什么要选择戚分蛋糕的做法来制作蛋糕卷呢？因为只有这个制作方法才显得蛋糕卷不那么干，而且组织细腻，口感柔润。香葱肉松卷顾名思义就是由香葱，肉松来提味的，再加上沙拉酱特有的味道，刚入口就足以征服你，让你永远忘不掉她的味道。 难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上主料 蛋清 200g 细砂糖 90g 塔塔粉 2g 纯牛奶 60g 黄油 60g 低筋粉 50g 玉米淀粉 18g 蛋黄 100g辅料 青葱碎 100g 肉松碎 150g 沙拉酱 75g戚风蛋糕---香葱肉松卷的做法步骤
1.先将配方中的蛋清，细砂糖和塔塔粉放入无油脂，无水的不锈钢盆中，启用打蛋器先慢速开始搅拌至糖融化，然后换用快速。【技术交流群：食分享，爱泛滥 ----249961823】
2. 将黄油和牛奶放入干净的不锈钢盆中。
3.在电磁炉上加热，温度不要太高防止烧焦
4. 黄油融化，温度在40---50℃之间。
5.取下加入面粉和淀粉的混合物。
6. 搅拌均匀。
7.加入蛋黄。
8.搅拌均匀。
9.蛋清打至最佳状态，用打蛋球捞起，尖端稍硬并呈鸡尾状，蛋白表面有光泽且光滑，如图所示。
10.捞出蛋白的三分之一放入拌好的面糊中。
11. 然后上下拌至均匀。
12.将拌至均匀的步骤11，加入剩下的蛋白中。
13.用刮板或者手，上下拌至均匀。拌好的蛋糕糊表面有光泽，且很光滑，温度在15---20℃之间。
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