咖啡蛋糕卷的做法

时间： 30-60分钟

主料

咖啡蛋糕卷的做法步骤

1.将鸡蛋蛋清，蛋黄分离。

2.蛋清一定要放在无水无油的盆里。

3.下面用电动打蛋器打发蛋清，在这种情况下加入1/3的糖，继续打。

4.蛋清打到如图这种状态第二次加1/3糖，继续打发。

5.当打到图中这种状态加入剩下的糖继续打。

6.这是湿性发泡。

7.当打到这种状态可以拉出直立尖角的干性发泡状态就可以了。

8.蛋清打好后立刻打发蛋黄，蛋黄加入细砂糖，用打蛋器打发。

9.打发到如图所示浓稠、体积膨大且颜色变浅的状态就可以了。

10.将一小半打发好的蛋清盛入蛋黄碗里，用橡皮刮刀以从底部往上翻拌的方式，将蛋黄与蛋清混合均匀。

11.混合好后全部倒入蛋清碗里，继续翻拌均匀，翻拌到完全均匀的状态，一定注意不要画圈搅拌，只要操作正确，此时鸡蛋仍保持浓稠、细腻的乳沫状态，不会发生消泡现象。

12.低筋面粉和咖啡粉过筛后（请在打发鸡蛋前将面粉筛好），全部倒入上一步的鸡蛋乳沫里，再加入15ml的咖啡蜜。用橡皮刮刀从底部往上快速地翻动面糊，使鸡蛋与面粉尽快的混合在一起。这一步请尽快完成。同样要注意，不要画圈搅拌。混合好的面糊如图所示，轻盈、蓬松、细腻且浓稠。将面糊翻拌到这个程度，是制作出松脆海绵蛋糕的关键。如果翻拌时间过长，或者手法不正确，就会导致打发好的鸡蛋消泡，混合后的面糊体积急剧缩小、粗糙并且变得较稀。

13.在烤盘上铺上油布或者油纸，将面糊全部倒入烤盘中，用刮板刮平。

14.将烤盘放入预热好185℃的烤箱中层，烤12分钟左右，当表面变成金黄色，就可以出炉了。出炉后的蛋糕，冷却片刻，趁温热将表面朝下放在一张新的油纸上，撕掉底部的油纸或油布，冷却。