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草莓慕斯蛋糕的做法难度: 配菜(中级) 时间: 1小时以上 主料 蛋黄 5个 蛋白 5个 牛奶 60克 盐 1克 细砂糖 35克 玉米油 40克 低筋面粉 100克 细砂糖 40克 草莓 22粒 鱼胶粉 9克 淡奶油 250克 草莓酱 适量 抹茶粉 25克草莓慕斯蛋糕的做法步骤 1.首先准备两个干净的无油无水的干燥的盆子,必须是干净的无油无水的。 2.蛋黄打散,加入【玉米油】搅拌后再加入【糖、盐】。最后【抹茶粉】和【牛奶】混合,倒入装蛋黄的盆里。 3.筛入低筋面粉,用手动打蛋器 Z字型搅拌。 4.用电动打蛋器打蛋白,打到有【粗泡】的时候加入三分之一的糖,打到蛋白【开始细腻】的时候再加入三分之一的糖,打到蛋白【非常细腻】的时候加入剩余的糖,最后打到蛋白有【明显阻力】,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可。 5.取三分之一的蛋白到【抹茶蛋黄糊】中,因为两者的密度不同,所以要分次搅拌。 6.再取三分之一的蛋白加入【抹茶蛋黄糊】中,拌好后,将抹茶蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中,抄底翻拌。 7.将拌好的面糊,倒入8寸的蛋糕模中。将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出。入烤箱最底层,150度上下烘烤60分钟。 8.鱼胶粉提前用冷水浸泡10分钟至全透明 9.将【12粒草莓】用水果机搅成泥浆,然后加入砂糖至融化 10.打发淡奶油,体积膨大一倍,有流动性即可 11.将草莓泥倒入打发的淡奶油中,迅速用手动打蛋器搅拌均匀即为【慕斯馅】 12.隔水加热浸泡好的鱼胶粉,加热至水状态即可 13.将融化的鱼胶粉倒入【慕斯馅】内,迅速用手动打蛋器搅拌均匀 14.【抹茶蛋糕】烤熟后,切成两层 15.先把一层【抹茶蛋糕】放在蛋糕模的底上,倒上二分之一的【慕斯陷】,再放上一层【抹茶蛋糕】,再倒上剩余的【慕斯陷】,最后冷藏2小时左右。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |