舌尖上那场温柔的革命——轻芝士蛋糕

闻着是天河城负一地铁口处飘来的泡芙的甜腻，是熟睡婴儿残留嘴角的奶香，甚至是ANNA SUI迷夜翎雀的调调。

卷上舌尖，是入口即化的德芙，是眨眼稍纵即逝的时光，是指间握不紧的流沙……

芝士蛋糕，颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象。

轻重之分在于面粉的入侵与否，前者与面粉淀粉暗渡陈仓，后者独善其身，与面粉淀粉老死不相往来。

做戚风哪怕从来没成功过，也不用怕，因为它比戚风容易，不怕消泡，不太会膨胀，所以塌陷、回缩率也低；

但也比戚风难，要控制开裂。

勇敢试试吧，哪怕是裂了，味道还在那儿。

材料：

A、奶油奶酪100g，纯牛奶100ml，淡奶油30ml，黄油25g，蛋黄2个；

B、蛋白2个，白砂糖50g；

C、低粉20g，玉米淀粉20g。

制作：

1、材料大合集，按数量秤量好；

2、把A材料隔水加热；

3、用蛋抽搅拌至无颗粒；

4、加入2个蛋黄；

5、搅拌均匀后奶糊颜色变深；

6、低粉和玉米淀粉分别过筛，顺序不分先后；

7、继续用蛋抽搅拌均匀，然后放置一边待用；

8、往蛋白中分次加入白砂糖搅打；

9、打至湿性发泡；

10、把打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中；

11、上下翻拌均匀；

12、倒入蛋糕模中；

13、把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水；

14、32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟；

15、出炉表面没有多大变化；

16、稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，放入冰箱冷藏一夜就好了。

TIPS：

1、蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密；

2、淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味；

3、虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式；

4、原则上来讲，烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快；

5、不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度；

6、芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才最佳。