海绵蛋糕的做法

难度：配菜(中级) 时间： 1小时以上

主料

黄油 55g 低粉 55克香草精 1g 鲜奶 68g 全蛋一个（约45g）蛋黄四个（约80g）蛋白四个（约168g）白醋少许细砂糖 80g

海绵蛋糕的做法步骤

海绵蛋糕的做法图解1

1.黄油切小块，小火加热至沸腾后离火

海绵蛋糕的做法图解2

2.加入过筛后的低粉，滴少许香草精，用刮刀拌成糊状

海绵蛋糕的做法图解3

3.牛奶加热至60度离火，加入全蛋和四个蛋黄，轻轻拌匀

海绵蛋糕的做法图解4

4.蛋奶糊与做法2中的面糊混合，拌匀

海绵蛋糕的做法图解5

5.蛋白加白醋打至粗泡，一次性加入全部糖

海绵蛋糕的做法图解6

6.打至湿性发泡，拉出弯钩

7.取1/3蛋白糊加入面糊中切拌均匀

8.拌匀后再加入1/3蛋白糊拌匀

9.将拌好的面糊再倒回剩下的蛋白糊中拌匀

10.拌好的面糊，用勺子装入纸杯

11.烤箱预热190度，中层烤10分钟，转150度再烤20分钟左右
因为烫了面.蛋白又只是湿性.拌糊时一定要非常小心要拌匀还不要消泡

海绵蛋糕的做法

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