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黄油烫面分蛋海绵蛋糕的做法难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上 主料 全蛋 一个 蛋黄 6个 低筋面粉 100克 黄油 70克 牛奶 70克 糖 20克 盐 少许 柠檬汁 少许 香草精 几滴辅料 蛋白 6个 糖 40克黄油烫面分蛋海绵蛋糕的做法步骤
1.70克黄油小奶锅融化沸腾，倒入100克低筋面粉，关火，迅速搅拌成烫面团；一个全蛋液 6个蛋黄 20克糖，搅拌均匀，加入70克牛奶搅拌均匀。加几滴香草精；
2.黄液和烫面团混在一起，搅拌均匀；6个蛋白 40克糖 少许盐 一点柠檬汁（我用塔塔粉1克），打至湿性发泡（拿出打蛋头能拉出小弯钩的状态）；
3.取1/3的蛋白霜混入蛋黄糊中，翻拌均匀。然后再将混合物全部回倒入剩下的2/3蛋白霜中，翻拌均匀
4.拌好的蛋糊轻轻倒入烤模，并轻震几下赶掉大气泡；（我没有震气泡。因为家里没有8吋的戚风模，只有17cm跟21cm的，于是就用8吋活底圆模自己山寨了一个，倒进蛋糊后就不敢再乱震乱动了，担心里面用锡纸包好的纸杯被震移位，所以请忽略蛋糕中部分的小气泡哈）
5.烤箱预热180度，中下层，烤焙约30～35分钟。（以牙签插入后拔出检验为准） 小贴士 浓郁的黄油香味
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