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小山进海绵蛋糕的做法难度： 配菜(中级) 时间： 30–60分钟 主料 鸡蛋 150g 低粉 86g 糖 86g辅料 水怡 8g 蜂蜜 8g 黄油 11g 牛奶 20g小山进海绵蛋糕的做法步骤
1.准备原料工具模具，依照模具裁剪好油纸或者抹油筛粉。烤箱170度预热（要比实际烤制温度高），黄油牛奶混合隔热水融化保温（我直接放烤箱顶加热融化保温）。
2.准备干净无油无水导热好的打蛋盆，放入糖水怡蜂蜜鸡蛋隔五六十度热水，用蛋抽搅打均匀使糖融化。 3.换电动打蛋器高速打发至提起流淌的蛋液能画出8但不易消失。转低速继续打发两分钟，手持打蛋器不动维持10秒左手转盆30度，大气泡会自动被卷进去。打好的蛋液细腻犹如奶油没有大气泡，稳定性高不易消泡，并且出来的成品组织细腻气泡分布均匀像海绵体。 4.分两次均匀的筛入低粉，右手持刮刀从盆的两点钟方向到八点钟，再由九点钟挑起，左手逆时针转盆。大幅度翻拌三四十下看不见干粉为止。
5.取出保温的黄油溶液用蛋抽搅打均匀，分两次沿着刮刀均匀地淋入面糊中，同样的手法大幅度翻拌七八十下，完成的蛋糕糊是细腻油润的没有明显的大气泡。
6.倒入垫有油纸的七寸圆模六七分满，磕几下震出大气泡。海绵蛋糕烤制时底火最好低温慢烤（不会像戚风一样鼓起大包），上火温度比底火高十度上色漂亮。我家烤箱没有上下分开控温，所以最底层放一个烤盘，把模具放烤网倒数第二层。温度160度40-45分钟，上色满意后盖锡纸。 7.时间到出炉轻摔几下震出气体避免回缩，冷却一会后撕掉油纸。
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