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【肉松酥饼】制作简便咸香可口的小酥饼
这次没有用塔模,整形更简便了 直接搓圆,用刮板画上小格子就好了 用肉松做内馅除了因为选材容易 还考虑到夏天气温高食物容易变质 肉松馅利于保存 密封可以存5天呢 因为入夏以来猪带回校的口粮 仅仅两天就霉变 换这个小饼就木有怕啦
饼皮: 馅料: 烘烤: 做法: 1,软化的黄油与全部糖粉倒入大碗内,手动搅拌顺滑。 2,加入(分多次):室温全蛋液,搅拌至完全吸收融合,每次加入后搅拌吸收才能再加入下一次。 3,加入:过筛的盐和面粉,用刮刀压拌。 4,将没有完全融合的材料倒入保鲜袋,隔着袋子继续揉,均匀即可不要过分揉捏。 5,把它压扁,冷藏30分钟(图5) 6,皮料分割好每份约23克,戴上一次性手套取一小面团,用手按压成中间厚周边薄。 7,把馅料(每个约4-6克左右)放在皮料中间,包裹好,收口处捏严,收口朝下,轻轻搓圆。 8,均匀间隔摆放在烤盘上,轻轻稍稍压平一下(非压扁哦),图9。 9,刮板沾干粉在饼坯表面画格子(也可以用叉子压)最后吹去多余的面粉。 10,用上火180度,下火180度,放烤箱中层,烤23-28分钟
1,黄油用手动蛋抽搅拌顺滑,不需要打发,更不要用电动打蛋器,否则饼皮太软不好造型。 2,室温鸡蛋液要分4次加入,每次搅打吸收再加下一次,不要油水分离哈。 3,倒入保鲜袋轻轻揉均匀即可,不宜揉捏过度。 4,夏季温度高,包馅整形尽量迅速,到后期若面团瘫软可以冷藏结实再操作。 5,喜欢酥脆口感的话,烤好后关火让余温闷5分钟。 6,馅料可以换成豆沙或者其他口味,水分大的馅料保存时间较短。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |