棉花蛋糕的做法

难度： 掌勺(高级) 时间： 1小时以上

主料

辅料

棉花蛋糕的做法步骤

1.黄油切小块放入奶锅。加热煮至沸腾立刻关火。

2.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。

3.在黄油烫面团里倒入一个全蛋拌匀，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌（象中式炒菜一样），绝对不可以画圈搅拌，否则蛋黄一定会消泡的。

4.五个蛋黄分两次倒入拌匀。

5.再把牛奶分两次倒入拌匀。

6.拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

7.五个蛋清倒入厨师机的盆中，加入盐和柠檬汁（柠檬汁可帮助蛋白起泡）。

8.低速转高速用厨师机把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3的细砂糖。

9.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

10.再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡。）再继续打一会儿，当提起打蛋笼，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂，表示已经到了偏干性发泡的程度。（做棉花蛋白打到这个状态是最好拌的，非常顺滑，也不会回缩，打得太干的话会出现一块一块的，拌着有点费劲。)

11.把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（象中式炒菜一样），注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里。

12.用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕面糊。

13.玻璃烤碗里垫上裁剪好的油纸，把拌好的面糊倒入，轻震一下震掉大泡。

14.将烤碗放入烤盘内，烤盘内注冷水。把烤盘放入烤箱下层，上层放入烤架并铺上锡纸，烤箱预热，150度10分钟，转140度40分钟。烤到最后20分钟时，抽出锡纸，让蛋糕上色。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透。